Η κύρια πηγή θερμότητας στην κουζίνα της Ταϊλάνδης προέρχεται από τσίλι. Η πιο κοινή ποικιλία είναι το μικρό αλλά φλογερό τσίλι μάτι πουλιού, που είναι γνωστή ως «prik ΚΕΕ γκνού" της Ταϊλάνδης. Φρέσκα πράσινα ή κόκκινα τσίλι σε φέτες ή σε σκόνη σε μια κόλλα και στη συνέχεια προστίθεται σε σούπες, κάρυ και ανακατεύετε-πατάτες. Ολόκληρο αποξηραμένα τσίλι εμποτισμένο σε ζεστό νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει πάστα κάρι. Καρυκεύματα, όπως η σκόνη ξηρού Ταϊλάνδης τσίλι? και "nam prik" φτιαγμένο από φρέσκα τσίλι, σκόρδο, χυμό λεμονιού και σάλτσα ψαριού ή πάστα γαρίδας? τοποθετούνται στο τραπέζι για γευσιγνώστες με την εποχή πιάτα τους.

Η Πικάντικο Πιπέρι

Πιπέρι ήταν διαδεδομένη πριν από την εισαγωγή του τσίλι στην Ταϊλάνδη, και εξακολουθούν να είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό . Λευκό, πράσινο και μαύρο πιπέρι προέρχονται από την ίδια τροπικού αμπέλου, αλλά συλλέγονται σε διαφορετικά στάδια ωριμότητας. Νέοι πράσινο πιπέρι χρησιμοποιούνται στην ταϊλανδέζικη κάρυ και ανακατεύετε-πατάτες ή ως γαρνιτούρα? όταν δεν είναι διαθέσιμα σε νωπά ή κατεψυγμένα, υποκατάστατο με πράσινο πιπέρι τουρσί σε άλμη. Τα ώριμα μαύρα πιπέρι προστίθεται σε μερικά τοπικά πιάτα. Αυτά είναι ηπιότερες και πιο αρωματικό από το λευκό πιπέρι, τα οποία χρησιμοποιούνται πιο συχνά στην κουζίνα της Ταϊλάνδης. Λευκό πιπέρι παράγεται επιτρέποντας πλήρως ώριμα μούρα πιπέρι για τη ζύμωση πριν το διαχωρισμό το εξωτερικό δέρμα του σπόρου και τη γείωση του λευκού πιπεριού σε μια λεπτή σκόνη.

Η πικάντικη Ριζώματα

Τζίντζερ και άλλα ριζώματα της ίδιας οικογένειας να φέρει μια πικάντικη νότα που συνδυάζει τη ζεστασιά με ένα καθαρό, φρέσκια γεύση. Κοινή τζίντζερ χρησιμοποιείται σε ποτά και σε γεύση ζεστό και ξινή "Tom yum" σούπα. Τα σιαμαία ρίζες τζίντζερ, τα οποία είναι μεγαλύτερα από εκείνα της κοινής τζίντζερ, προστίθεται σε σούπες σε κομμάτια ή σε φέτες, ή αλέθονται σε Thai πάστες κάρυ. Galangal χρησιμοποιείται πιο συχνά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, και στις δύο κάρι και σούπες, όπως το περίφημο "Tom kha gai" κοτόπουλο και γάλα καρύδας σούπα. Το ρίζωμα galangal έχει ένα ελαφρώς ροζ απόχρωση και μια λεπτή γεύση που είναι πιο λεμονιού και πικάντικη από κοινού τζίντζερ. Grachai, ή μικρότερο τζίντζερ, είναι μικρότερα και όχι τόσο έντονη όσο τζίντζερ ή galangal. Τζίντζερ και galangal πωλούνται νωπά, στον τομέα των αποξηραμένων φέτες ή σε μορφή που έχει αλεστεί σε σκόνη.

Η διαπεραστική Αλλιουμ

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι μια σημαντική πηγή πικάντικο θερμότητα στην κουζίνα της Ταϊλάνδης. Ασκαλώνια είναι ιδιαίτερα δημοφιλής και να βρουν το δρόμο τους σε πολλά πιάτα της Ταϊλάνδης. Χρησιμοποιήστε τους ως θεμέλιο για την ξινή πάστα κάρυ, ή τα κόβουμε σε φέτες σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε με φέτες αγγούρι, τσίλι, τη ζάχαρη και το ξύδι για να κάνει μια σάλτσα καρύκευμα. Και τα πράσινα και λευκά μέρη του κρεμμυδάκια χρησιμοποιούνται για γαρνιτούρα Ταϊλάνδης τηγανητό ρύζι, σαλάτες και λαχανικά. Το σκόρδο είναι ένα βασικό συστατικό στην κουζίνα της Ταϊλάνδης? σκελίδες χρησιμοποιούνται ολόκληρα, έσπασαν, κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο σχεδόν σε κάθε πιάτο της Ταϊλάνδης, συμπεριλαμβανομένων πάστα κάρυ, ανακατεύετε-πατάτες και σαλάτες.
Η