Jalapenos είναι οι καρποί της το ίδιο είδος - Capsicum annuum - όπως πιπεριές καμπάνα. Μαζί με αυτούς, που αρχίζουν τη ζωή ως πράσινο τσίλι. Αυτό είναι λόγω της παρουσίας του φυτού χρωστικής χλωροφύλλη Β, η οποία βοηθά τις πιπεριές απορροφούν την ενέργεια από την ηλιακή ακτινοβολία που χρειάζονται για να αναπτυχθούν και να ωριμάσει. Όπως πιπεριές ωριμάζουν, αλλάζουν τα χρώματα τους να αντικατοπτρίζουν μείωση ποσότητες χλωροφύλλης, η οποία σταδιακά μετατρέπονται σε άλλη μορφή της χρωστικής ουσίας, που ονομάζεται καροτενοειδή. Σε πλήρη ωριμότητα, πιπεριές είναι έντονο κόκκινο, αν και μερικοί περνούν από άλλες μεταβάσεις χρωμάτων κατά μήκος του τρόπου. Αυτά περιλαμβάνουν μοβ, σκούρο καφέ και μαύρο, υποδεικνύοντας την παρουσία του μπλε-μαύρο χλωροφύλλη Α

Η Καροτενοειδή

Τα καροτινοειδή δίνουν κίτρινο, πορτοκαλί και κόκκινα φρούτα και λαχανικά ζωντανές αποχρώσεις τους. Σύμφωνα με την έρευνα που επικαλείται το Ινστιτούτο Linus Pauling, η ευκολία με την οποία το σώμα μετατρέπει καροτενοειδών σε βιταμίνη Α κάνει αυτές τις χημικές ουσίες ιδιαίτερα ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία. Εμείς δεν βρίσκουν πολλές κόκκινες πιπεριές σε καταστήματα, επειδή απαιτούν χρειάζονται μεγαλύτερη καλλιεργητική περίοδο να ωριμάσουν σε αυτό το στάδιο, που θα τους καθιστούν σημαντικά πιο ακριβά.

Η συγκομιδή και η ωρίμανση

Ντομάτες, όπως πιπεριές, είναι μέλη της οικογένειας στρύχνος, ακόμη ντομάτες μπορούν να συγκομίζονται όταν είναι πράσινες και θα συνεχίσει να ωριμάζει από το αμπέλι μέχρι το κόκκινο και πλήρως ώριμα. Πωλητές επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία μαζί με spritzing άγουρες ντομάτες με το φυτό ορμόνη αιθυλενίου. Το αιθυλένιο δεν έχει την ίδια επίδραση σε πιπεριές, όμως, έτσι όταν αγοράζετε ένα πράσινο jalapeno, τίποτα δεν μπορεί να γυρίσει το κόκκινο. Επίσης, επειδή η βιομηχανία τροφίμων θεωρεί ότι οι καταναλωτές προτιμούν την ομοιομορφία του χρώματος, οι πιπεριές στη διαδικασία της μετατροπής κόκκινο θεωρείται ότι δεν έχουν καμία εμπορική αξία.

Η Γεύση Διαφορές και Χρώμα

Όπως πιπεριές ωριμάζουν, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε σάκχαρα, έτσι ώστε οι κόκκινες είναι πιο γλυκιά από το πράσινο. Όσο για πικάντικη γεύση, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο τεύχος της & quot Οκτώβριο του 2000? HortScience & quot? υποδεικνύει ότι το χρώμα παίζει λίγο ή καθόλου ρόλο. Μετά τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη τσίλι, ερευνητές από τη Χιλή Ινστιτούτο Νέο Μεξικό κατέληξε στο συμπέρασμα ότι διέφεραν σημαντικά μεταξύ εκείνων που στο ίδιο φυτό και φαίνεται να καθορίζεται από τη θέση. Εκείνοι που βρίσκεται πλησιέστερα προς το κάτω μέρος του φυτού ήταν θερμότερο.
Η