Είναι σημαντικό να αποφεύγεται η χρήση σκαφών ενεργών μετάλλων για τη ζύμωση. Εκτός από αυτό, τα περισσότερα τρόφιμα ασφαλή πλοία είναι κατάλληλα για τη ζύμωση του kimchi. Επειδή συνήθως γίνεται σε μικρότερες παρτίδες από άλλα ζυμωμένα στοιχεία όπως τουρσιά και λάχανο, μισό γαλόνι ή λίτρο Mason βάζα είναι ιδιαίτερα καλό για την κατασκευή μιας παρτίδας kimchi. Παλιά γυάλινα βάζα, καθώς και άκαμπτα πλαστικά δοχεία τροφίμων-ασφαλές είναι επίσης κατάλληλα. Απέχουν από τη χρήση ακόμη και επισμαλτωμένα μεταλλικά δοχεία, επειδή μικρές ρωγμές και τα τσιπ μπορεί να επιτρέψει μια αντίδραση με το οξύ και μέταλλο που μπορεί να παράγει τοξικά αποτελέσματα.
Η
Kimchi Βασικά

Kimchi είναι πραγματοποιείται σε δύο βήματα. Στο πρώτο βήμα, το λάχανο Νάπα και άλλα λαχανικά είναι αλμυρό σε αλατισμένο διάλυμα για μέχρι 12 ώρες για να επιτρέψει τα λαχανικά να απελευθερώσουν αποθηκευμένο νερό τους. Το στάδιο αυτό ολοκληρώνεται χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μπολ και ένα πιάτο με βάρος κάτω το λάχανο σε άλμη. Μετά από αυτό το στάδιο, η άλμη στραγγίζεται και αναμιγνύεται μαζί με το τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια, Κορεατικά εδάφους αποξηραμένα καυτερή πιπεριά και ζάχαρη. Το λάχανο συνέχεια συσκευάζεται σε ένα βάζο και καλύπτεται με άλμη. Το υπόλοιπο άλμη τοποθετείται σε μια σακούλα και φερμουάρ γεμιστό στο στόμα του βάζου για να κρατήσει τα λαχανικά βυθίζεται και την πρόληψη της έκθεσης του αέρα. Αποθηκεύεται στους 68 βαθμούς Κελσίου, οι kimchi θα ολοκληρωθεί στο στάδιο της ζύμωσης σε τρεις έως έξι ημέρες.

Η ζύμωση Βασικά

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ζύμες και τα βακτηρίδια επιτρέπεται να αποσυντεθούν φαγητό σε ένα ελεγχόμενο περιβάλλον. Στην περίπτωση των kimchi, το τελικό προϊόν περιέχει έως και δύο φορές το επίπεδο αρκετών βιταμινών Β και νιασίνη, και στο ίδιο επίπεδο της βιταμίνης C, όπως φρέσκο ​​λάχανο. Σε σαλαμούρα ζυμώσεις, κυρίως βακτήρια που χρησιμοποιείται για να διαλύσει τους σάκχαρα των λαχανικών για να δημιουργήσει οξύ - κυρίως γαλακτικό οξύ - που βοηθά να διατηρήσει τα λαχανικά σε αυτή την μερική αποσύνθεση κατάσταση. Η χρήση του αλατιού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης εμποδίζει τα ένζυμα από απαλύνει τα λαχανικά και τα κρατά μακριά μικροοργανισμών αλλοίωσης από την εποίκηση τη ζύμωση.

Η Kimchi Κάνοντας Συμβουλές

Κορέας εδάφους αποξηραμένα καυτερή πιπεριά είναι πολύ ηπιότερες από άλλες πιπεριές και χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες στις συνταγές kimchi? αν δεν μπορείτε να το εντοπίσετε, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν με το γούστο σας ή τον αναπληρωτή Νέα πιπέρι Μεξικού έδαφος. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν ξεκινάτε για κάθε έργο ζύμωση είναι η καθαριότητα. Χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη και δοχεία κάθε φορά που εργάζεστε με kimchi σας καθ 'όλη τη διαδικασία. Κατά την αρχική αλμυρίσματος των λαχανικών σας, σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να αποτραπεί η μόλυνση. Ξεκινήστε ελέγχοντας την kimchi σε τρεις ημέρες της ζύμωσης για την ξινίλα του kimchi σας για να δείτε αν είναι το γούστο σας. Καταψύξτε το kimchi όταν επιτευχθεί η επιθυμητή ξινίλα? σφραγίστε το βάζο με ένα πλαστικό, εφαρμοστό καπάκι.
Η