Cuando se echan a perder los alimentos enlatados, ¿qué causa que las latas se ennegrezcan?

El ennegrecimiento de los alimentos enlatados suele ser causado por un deterioro bacteriano llamado sulfuración. Este proceso ocurre cuando las bacterias dentro de la lata producen compuestos que contienen azufre, como el gas sulfuro de hidrógeno. Estos compuestos reaccionan con el metal de la lata, provocando que se oscurezca y se corroa. La sulfidización se asocia más comúnmente con alimentos enlatados que contienen niveles bajos de acidez, como el maíz y las judías verdes.

Las condiciones de almacenamiento inadecuadas, como la exposición a altas temperaturas o la luz solar directa, también pueden contribuir al deterioro de los alimentos enlatados. Esto puede hacer que las latas se abulten o tengan fugas, lo que puede permitir la entrada de bacterias.

Para evitar que se echen a perder, los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta la lata, el contenido debe consumirse en unos pocos días para evitar que se eche a perder.