Algunos de los primeros quesos duros del mundo tuvieron su inicio en la antigua Roma, hace más de 2.000 años. Muchos monasterios y casas estaban equipadas para hacer y queso edad. Quesos se hacen generalmente a partir de leche de oveja y caen bajo la amplia categoría de queso de oveja. Pecorino Romano es probablemente el más famoso de todos los quesos de oveja, pero no es tan conocido como el parmesano. Según la ley italiana, sólo el hecho de parmesano en áreas específicas de Italia puede ser etiquetado Parmigiano-Reggiano. Grana Padano es similar al Parmigiano-Reggiano, pero mientras que la receta es la misma, el sabor es muy diferente. Asiago es considerado un queso de leche de la segunda más famosa de vaca italiana junto al parmesano. Casi todos los quesos duros italianos son tradicionalmente rallado sobre platos de pasta o ensaladas o cocidas en platos.
Mozzarella

mozzarella es uno de los quesos más conocidos en el mundo. Italianos hacen mozzarella ya sea de vaca o leche de búfala, y viene ya sea fresco en una salmuera salada o neutral o parcialmente seca. Parcialmente mozzarella seca se puede utilizar en pizzas o lasañas. La larga historia de la Italia de la fabricación de queso mozzarella mantiene fabricantes ferozmente leales a sus patrones y mozzarella fresca ordenada en el mostrador por lo general se hace apenas unas horas antes de la leche obtenida de búfalo o vacas en las granjas cercanas. Mozzarella exportados de Italia es una variedad de baja humedad y puede ser rallado y se almacena durante más tiempo. Italia ya no es el único país que hace mozzarella. Los estadounidenses tienen un profundo amor por el queso, y muchos fabricantes de queso americano ahora producen tanto mozzarella fresca y parcialmente seca.
Semi-Soft Quesos

Muchos quesos italianos vienen en tanto variedades más suaves y más duras o de edad avanzada. Dos quesos semi-suaves, taleggio y fontina, se remontan a los siglos 10 y 12, respectivamente. Aunque estos y otros queso italiano semi-blando ahora se hacen en otros países, los realizados en Italia tienden a ser más fuerte, tanto en aroma y sabor. Taleggio italiana sigue siendo de edad en las cuevas de la región de Lombardía, en los Alpes italianos. Bel paese es un queso semi-blando italiano que es leve, tan leve que a veces se sirve por sí mismo como un queso de postre o merienda.
Otros Quesos

Aunque de Francia Roquefort es, con mucho, el más famoso de todos los quesos azules, de siglos de antigüedad gorgonzola italiano no se queda atrás en el mejor-mejor-de-lista. Hecho principalmente en el norte de Italia, el queso rica y sabrosa es comúnmente utilizado en ensaladas, fundido en risotto o que se presentan en pasta o pizza. Otros dos quesos tradicionales italianos, ricotta y mascarpone, son conocidos en todo el mundo como cremosas, quesos suaves blancos que se utilizan en postres y recetas de entrantes. Ambos quesos son de uso común en algunos de los postres más apreciados de Italia como cannoli, cheesecake y tiramisú.