Muchos de los quesos más venerados del mundo están deliberadamente infectados con esporas de moho, por lo que está claro que el moho no es necesariamente una razón para descartar su queso. El problema es que no todos los moldes son benignos. Muchos tienen sabores desagradables, y algunos provocan reacciones alérgicas violentas. Algunos mohos también producen toxinas potentes y peligrosos, llamados micotoxinas, que pueden tener efectos graves para la salud. Para complicar el asunto, la parte del molde que ves no es todo el organismo. Mold envía filamentos como raíces, llamados hifas, muy por debajo de la superficie del queso. Sólo raspar las manchas que se ven no es suficiente para solucionar el problema.
Eso pulgadas

El Departamento de normas de seguridad alimentaria de Agricultura de Estados Unidos recomienda cortar una pulgada completa por debajo del punto de moho, para eliminar no sólo el moho visible superficie, pero las hifas - y las toxinas potenciales - debajo. Con un queso muy duro como el parmesano, o un queso moderadamente firme como el cheddar, esto es perfectamente seguro. El problema para los amantes de parmesano es que los costosos quesos premium precio de Parmigiano-Reggiano y similares aparecen a menudo en gajos finos. Puede ser difícil para recortar una pulgada de los lados de una cuña, pero es práctico si su molde es sólo en el extremo del queso.
Una excepción

Si usted tiene un área separada en el refrigerador reservada especialmente para los quesos, no puede ser que necesite para tallar una gubia costosa de su prima de parmesano. El moho blanco esponjoso que da Brie y Camembert sus cortezas distintivos será ansiosamente colonizar parmesano o cualquier otro queso que hay cerca. Lo mismo ocurrirá con los moldes de color azul o azul-verde que dan quesos azules su sabor. Estos moldes benignos pueden ser simplemente raspan lejos de la superficie de su parmesano. Cuando se limpia, limpie la superficie del queso con unas gotas de vinagre en un paño limpio. Incluya el queso parmesano en envoltorios frescas, y devolverlo a su refrigerador.
El almacenamiento Emisión

Minimizar el riesgo de que su parmesano conseguir mohosa siguiendo unos principios básicos de almacenamiento de queso. Si se mantiene normalmente en blanco y moldes o azul-moho quesos en la mano, darles un área de almacenamiento separada de quesos no mohosos. Lave el área de almacenamiento de parmesano entre usos con agua jabonosa, luego límpiela con lejía o vinagre para matar cualquier esporas de moho. El queso en sí es mejor cuando envuelto en papel de queso, o el papel de pergamino si eso no es disponible. Incluya el queso envuelto en papel en una bolsa plástica suelta para mantener alejados a los olores callejeros de su refrigerador.