De acuerdo con la Asociación Suiza de Radiodifusión, aproximadamente 32.000 toneladas de queso Emmental se produce en. Suiza año nunca, con alrededor del 85 por ciento exporta a otros países. Los EE.UU. importaron 3.200 toneladas de queso Emmental en 2003, donde se vende a continuación simplemente como & quot;. Swiss & quot; Llamado así por el cantón de Emme Valle de Berna, este estilo de queso data todo el camino de vuelta al siglo 12. Su textura gomosa y sabor suave han dado Emmental la distinción de ser uno de los quesos más copiados de su popularidad en todo el mundo.
Gruyere

El estilo suizo de queso Gruyere conocido como viene de un valle del mismo nombre, en el cantón suizo de Friburgo. A diferencia de la variedad Emmental más soso de vinos, el sabor de Gruyere es rica, de nuez y ligeramente dulce. Donde comparte similitudes con el genérico & quot; Swiss & quot; es su textura firme, interior amarillo y, por supuesto, los agujeros. El estilo de Gruyere disfrutó hoy se remonta a los mercados medievales en la década de 1600, aunque los comerciantes de queso antes en Gruyere se remontan hasta el final del siglo 11.
Producción

Tanto emmental y queso Gruyere comienzan temprano en la mañana con dos cubas de cobre llenas de miles de litros de leche, obtenido de ordeño justo la noche anterior. El fabricante de queso luego añade culturas lacto-fermentación a base de suero para madurar la leche, seguido por el cuajo ingrediente natural, que contiene enzimas para cuajar la leche. Después de aproximadamente 40 minutos, la leche adquiere una textura más gelatinosa y el fabricante de queso cuajada rastrillos utiliza para separar la cuajada en granos. Esta mezcla se calienta y se moldea en las ruedas de queso.
Almacenamiento

Para el queso Emmental, el proceso de almacenamiento después del moldeo es quizás el paso más importante. Para totalmente maduros, el queso tiene al menos 120 días o, en el caso de Gruyere, entre cinco y 12 meses (el más largo de la maduración, el más salado el sabor). Es durante este proceso que se empiezan a formar agujeros en el queso, debido al calor dentro de la bodega de almacenamiento. Las temperaturas más altas causan la fermentación de ácido propanoico, que crea dióxido de carbono. Dado que este gas no puede escapar a través de la corteza, se acumula y produce los agujeros de los que se conoce el queso suizo.