La mayoría de los expertos sugieren el diseño tu bandeja de quesos en torno a un tema específico. Puedes crear un tema en torno a casi cualquier aspecto de los quesos - país de origen, el tipo de leche, o la textura. Por ejemplo, una bandeja que consiste en quesos franceses podría incluir una Brie familiar, queso de cabra (queso de cabra), y un queso azul Roquefort, mientras que una bandeja basada en los quesos de leche de oveja podría incluir un manchego, pecorino, o una Roncal.
Francia produce más de 400 tipos diferentes de queso.
quesos blandos

bandejas de quesos con mayor frecuencia incluyen al menos un queso de pasta blanda o semi-blando. Los quesos blandos vienen en cientos de variedades, muchos disponibles en los supermercados o tiendas locales más pequeños. Puede incluir una variedad familiar, como el Camembert o Cheddar, o introducir a sus invitados a una selección menos comunes como Port Salut o Boursalt. Los quesos blandos no todos poseen la misma textura o sabor, así que experimenta con un queso cremoso suave como un brie, o servir una desmenuzable, salado como una feta griego. Queso de cabra también entran en la categoría de queso suave, y hace una buena alternativa a las selecciones de leche de vaca popular.
Quesos de leche de cabra par bien con especias y otros aderezos comestibles.
Duros Quesos

Los quesos duros son los que han envejecido durante meses o incluso años. Generalmente negrita en sabor, muchos cocineros rallar estos quesos y añadirlos a los platos salados. También funcionan bien para las bandejas de queso, sin embargo, como contrapartida más picante a leves selecciones suaves. Quesos duros populares incluyen Parmigiano Reggiano, o un sustituto parmesano como Asiago, Manchego, o pecorino toscano. Pruebe un gouda edad y seco Monterey Jack o mimolette como diferentes opciones.
Parmigiano Reggiano es envejecido durante 24 meses en la provincia de Parma, Italia.
Azules Quesos

coloración de queso azul viene del Penicillium molde, inyectado por los fabricantes de queso para lograr el color distinto. Quesos azules son generalmente picante, y pueden variar en la textura de la rica y cremosa al semi-firme y quebradiza. Maytag azul, Stilton y Roquefort dominan la mayoría de los supermercados, pero también se pueden incluir Fourme d'Ambert o una azul danés, si está disponible en su área.
Quesos azules forman la base de aderezos para ensaladas y otras salsas, pero también pueden combinarse con fruto.