Cómo hacer Brie

Brie es un queso suave, lisa y casi pegajosa que viene de la provincia francesa de Seine-et-Marne. Según la leyenda, en el siglo octavo, Carlomagno tuvo su primer sabor del queso Brie y de inmediato se enamoró de ella. Brie se caracteriza por su peludo, molde comestible blanco. La principal diferencia entre Brie y Camembert (Camambert es lo que se suele encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en los EE.UU.) no es más que una cuestión de forma y tamaño. Brie se puede untar en galletas, junto con la carne en los sándwiches, mezclado en ensaladas o envuelto en masa y horneado para una serie de deliciosas golosinas
. Cosas que necesitará
1 galón de leche 1/2 cucharadita
. cloruro de calcio
1/8 cdta. Mmeso de la cultura (como EZAL)
1/8 cdta. de P. Camembert
1/8 cdta. de G. Camembert
Una gota de B. linnens
1/8 cdta. cuajo
1/4 taza de sal
Foil
Olla grande
drenaje termómetro de caramelo
Placas
plástico mapa
caja de zapatos de plástico
moldes de queso perforadas (aproximadamente 4 Diámetro pulgadas y 8 pulgadas de alto)
cuadro fresco o frigorífico que puede mantenerse a 55 grados
Instrucciones

1. Se calienta la leche y cloruro de calcio a 90 grados .
   

2. añadir inmediatamente el meso, culturas camembert, y B. Sabanas una vez que la leche depende de la temperatura. Cocer durante una hora a 90 grados. Mira el queso con cuidado y no deje que la temperatura vaya por encima de 90.
   

3. Añadir el cuajo después de que el queso ha estado cocinando (maduración) durante una hora. Que el resto del queso durante dos horas.
   

4. Cortar la cuajada y presione suavemente en los moldes de queso. Esta receta se llenará dos moldes como se indica anteriormente. Deje que los moldes se sientan en una placa por una hora.
   

5. Coloque una placa en la parte superior del molde y darle la vuelta después de una hora, por lo que el queso está boca abajo en el plato. Repita este paso cada pocas horas; colocar otra placa en la parte superior y voltear los moldes. En pocas horas, el queso debe reducir a menos de 2 pulgadas de espesor.
   

6. Coloque los quesos en una caja fría o refrigerar los moldes durante la noche a no más que 55 grados.
   

7. En la mañana, retirar los quesos de sus moldes. El queso debe deslizarse libremente, al tiempo que conserva su forma.
   

8. Pour sal en un plato por lo que se extiende sobre la placa de manera uniforme. Coloque un queso en la sal y luego darle la vuelta, por lo que ambas partes están selladas con sal. Finalizar haciendo rodar los bordes de la sal y limpiar cualquier exceso.
   

9. Coloque las sus quesos elaborados en un plástico de drenaje mate que ha sido cortado para caber en una caja de zapatos de plástico. Ponga la tapa en la caja, pero no sellarlo, dejando una apertura de 1/2-pulgada. Mantenga la caja en un lugar fresco. La temperatura ideal para brie para madurar es de 55 grados a 85 por ciento de humedad. La caja de zapatos mantendrá la humedad, pero puede que necesite una caja o un refrigerador fresco, que puede definir a la temperatura antes descrita.
   

10. Después de 10 días, retire los quesos de la caja de zapatos . Los quesos tendrán la piel, un molde de superficie peludo, que es la firma de la piel de brie. En este punto, se envuelven en papel de aluminio y colocar en el refrigerador por otros 20 días.