La primera que hay que entender es que, por muy fantástica que su queso resulta, no es parmesano. Queso parmesano Verdadero o Parmigiano-Reggiano para darle su nombre propio, es oriundo de la región alrededor de la ciudad italiana de Parma. Solamente los quesos de esa área geográfica específica, hechos con leche inusualmente fresca en un método de siglos de edad especificado, legítimamente pueden llamarse parmesano en la mayor parte del mundo. Los EE.UU. es una notable excepción, que permite muchos productos menores que soportar ese noble nombre.
Introducción

queso parmesano real utiliza leche desnatada recogida y en la noche, mixto con una cantidad igual de leche con toda la grasa de la mañana siguiente. Eso es difícil de hacer a menos que usted es dueño de su propia vaca, pero si usted tiene acceso a un lácteo artesanal que vende leche no homogeneizada, eso es un comienzo. Skim la crema de la mitad de la leche, y luego combinarlo con la otra mitad. Los tamaños de lote de 2 a 7 galones son generalmente práctico para los aficionados de casa. Calentar la leche suavemente en un baño de agua a una temperatura de 90 a 93 grados Fahrenheit, que añadir un cultivo bacteriano o yogur natural para dar complejidad a su sabor. Después de 30 minutos a esta temperatura, se le agrega el cuajo.
Cuajada y suero

Se necesitan varios minutos para que el cuajo para cuajar la leche de forma visible, y acerca de 15 minutos en total. Después se le corta la cuajada, primero en cuadrados con un cuchillo y luego en la cabaña-queso del tamaño de piezas con un batidor de metal-restaurante de tamaño. Suba el fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que sus cuajadas alcanzan una temperatura de unos 130 F. Ellos se encogen a medida que se calientan, convirtiéndose de grano mediano. Vierta la cuajada en un colador de tela forrado, reservándose el suero de leche caliente y verter de nuevo en la olla. Amarrar su bolsa de tela de cuajadas y cuelgan desde un pasador robusto, por lo que cuelga en el suero.
Manipulado y Drenaje

colgarán sus cuajadas en su bolsa durante una hora, levantando a cabo cinco o seis veces y rodando la bolsa de cuajada en su contador para darle forma. Al final de la hora, la transferencia de sus cuajadas a un molde esterilizado en su prensa queso. Las ruedas masivas de parmesano comercial presionan a sí mismos, pero los lotes en el hogar de tamaño más pequeños necesitan un poco de ayuda. Para empezar, establezca su prensa de queso por sólo 10 a 15 libras de presión, hasta que un hilillo de suero de leche se extiende desde la masa de cuajada. Aumentar la presión según sea necesario cada vez que el suero de leche disminuye, hasta llegar a cerca de 25 libras de presión. Escurrir el queso durante la noche en ese entorno.
Brining y Envejecimiento

Quitar el queso de su prensa y dejar reposar a temperatura ambiente durante un par de días, para dar su cultivo bacteriano una buena ventaja. Luego empape el queso en salmuera, lo que permite unos seis horas y media por cada libra de queso o cada galón de leche que había usado. Las dos medidas son aproximadamente iguales. Por último, quite su queso de la salmuera, se seca, y límpielo con una ligera capa de aceite. Edad durante al menos ocho a nueve meses o hasta dos años si usted tiene la paciencia, en un lugar fresco y bien ventilado. Gire regularmente, vuelva a engrasar la superficie diario y enjugándose molde si aparece.