Cómo hacer queso salmuera Sal

Es relativamente fácil de hacer queso en casa. Como parte del proceso de conservación, es posible que desee salmuera sus quesos. La salmuera es una solución salina simple que ralentiza o detiene cualquier actividad bacteriana en el queso que puede estropearlo. La sal en la solución también extrae la humedad del queso y ayuda a formar una corteza que protegerá el queso del molde. La salmuera también ayuda a mejorar el sabor del queso
. Cosas que necesitará página 5 galones de agua
12,5 libras. 5 cucharadas de cloruro de calcio sal Kosher
5 cucharadas de vinagre blanco
Ácido cítrico
kit de prueba de pH
grande sartén
5, envases de 1 galón
Haciendo salmuera queso

1. Preparar la salmuera de queso antes del prensado final de los quesos se ha completado.
   

2. Coloque los 5 galones de agua limpia en una sartén grande, profundo. El agua debe estar en alrededor de 52 grados F.
   

3. Añadir 2 1/4 libras de sal, sal Kosher preferentemente no yodada, a cada galón de agua y revuelva hasta que esté completamente disuelta.
   

4. Añadir 1 cucharada de cloruro de calcio y 1 cucharada de vinagre blanco a cada galón de la solución y mezclar bien. También puede agregar una taza de suero de leche clara a la salmuera para aumentar el calcio disponible en la solución.
   

5. Utilice el kit de prueba de pH para comprobar el pH de la salmuera para asegurarse de que es entre 5,4 y 5,9. Añadir ácido cítrico a la salmuera para ajustar el pH, si no es lo suficientemente ácida.
   

6. Guarde la salmuera, una vez finalizado el lote de queso, en envases de 1 galón en un espacio refrigerado hasta que se haga más queso.