Queso azul es una categoría general de quesos semiblandos con venas azules o azul-verde que atraviesa su fundamento blanco cremoso. Queso Roquefort es un tipo de queso azul, nativo de Roquefort-sur-Soulzon, Francia. Hay un tipo especial de moho que crece en las cuevas de la aldea llamada Penicillium roqueforti. En la declaración del gobierno francés, sólo ciertos permisionarios están autorizados a utilizar estas cuevas, y sólo queso elaborado con Penicillium roqueforti se pueden etiquetar el queso Roquefort.

Tipo

quesos azules se hacen de la leche de vacas, ovejas, cabras o una combinación de ellos. Cada tipo de leche crea un sabor diferente y textura, que es un factor distintivo para cada tipo de queso azul. Por ejemplo, azul danés se elabora con leche de vaca, mientras Roquefort está hecho de leche de oveja. Dentro de la clasificación de queso azul, algunos tipos son más quebradiza o picante que otros, dependiendo de la cantidad de suero de leche reservada, molde utilizado y la localización geográfica de la producción.
Geografía

De acuerdo con un mandato del gobierno francés, al menos el 75 por ciento del material de pastoreo para el productor de leche de oveja utilizada en el queso Roquefort debe ser nativo de la región. Las ovejas no alimentado esta dieta especial, no son elegibles para producir leche para el queso Roquefort certificado. Sólo Laucane ovejas en un radio de 65 millas de las cuevas de la aldea forman el grupo de donantes de leche Roquefort.
Usos

Un gusto adquirido, queso azul es el más famoso por su presencia en la preparación de ensalada. Verdadero vestidor Roquefort es menos común, pero los términos se usan indistintamente, sin distinción. Una cuña de queso azul o roquefort es aceptable en un plato de queso o servido con fruta como aperitivo o como acompañamiento de una ensalada. Un surtido de quesos por lo general tiene al menos un queso azul incluido, y porque Roquefort tiene un sabor audaz tan fuerte, a menudo es elegido para representar a este grupo.
Identificación

Al cocinar recetas para cualquier plato se refiere al queso azul, cualquier tipo de la categoría es aceptable menos que se especifique por su nombre. El azul danés muy común se refiere a menudo simplemente como "queso azul" y es menos costoso que el Roquefort. Azul danés es más seca y quebradiza, mientras Roquefort es más húmedo y mantiene juntos mejor. Aunque todavía fuerte y picante, azul danés es más suave en sabor. Ambas variedades emparejar bien con vino tinto o postre y ninguno de ellos tiene una corteza.