queso Ricotta es un subproducto cremosa del proceso de fabricación del queso y por lo tanto no es técnicamente realmente un queso. Se crea a partir de suero de leche, una sustancia acuosa queda de la leche, que se escurre cuando se hace provolone o queso mozzarella. Debido a que el producto se cocina dos veces, una vez durante el proceso original y luego otra vez para hacer la ricotta; la comida se le dio su nombre del latín "recocta", es decir re-cocinada.
Historia

Ricotta En general se cree que se originó con el pueblo judío en Roma o Sicilia. Los historiadores especulan que este tipo de queso aparece por primera vez en los documentos por el autor griego Ateneo, que escribió mucho acerca de los alimentos en los siglos II y III aC, España

Queso fue históricamente un producto grande de la exportación de Sicilia, junto con grano. También fue una parte principal de su dieta y por lo general se hizo a partir de cabra o leche de oveja. Muchos postres que ofrecen ricotta originaron en Sicilia. Ricotta panqueque cassola, por ejemplo, es una versión antigua de pastel de queso.

Ricotta también fue una comida tradicional para los cristianos de Sicilia. La torta cassata, con relleno de crema de requesón, se considera un alimento tradicional de Pascua. Otra pastelería ricotta, el Zeppole, era el típico tradicional para el Día de San José.

Tipo

En realidad, hay muchos otros tipos de ricotta que el que se vende en plástico redondo contenedores en la tienda de comestibles. Affumicata ricotta o requesón ahumado, es un queso de pasta dura que puede ser rallado sobre la pasta o se funde en una cazuela. Infornata Ricotta es creado por la cocción ricota cremosa hasta que tenga un color marrón, la corteza calentito. Forte Ricotta es un queso fermentado y de olor fuerte producido en Puglia. Estos son sólo algunos ejemplos.
Función

Ricotta es la más utilizada en la cocina italiana, por lo general como relleno de queso de platos de pasta cocida, como lasaña, manicotti y ravioles . El queso se mezcla bien con salsas de tomate. También hace grandes salsas y pastas para untar y rellenos de postres para cannoli y panqueques. Es el queso principal utilizado para el pastel de queso.
Conceptos erróneos

Recetas menudo aconsejan que está bien para sustituir el queso cottage de ricotta y viceversa. Ambos son queso fresco o madurado, cocinado a baja temperatura por lo que permanecen suaves, y ambos son blancos y tienen un sabor suave. Sin embargo, tienen notablemente diferentes texturas. El requesón es cremoso con cuajada, mientras ricotta es un poco granulosa y más seco que el requesón. Un plato hecho con queso cottage será soupier. Esto puede causar problemas en una receta donde la textura es muy importante, como para una tarta de queso.