Cómo hacer queso azul

Queso azul se dice que ha sido descubierto por accidente. En los primeros años, el queso fue envejecido en cuevas, debido a las propiedades de temperatura y humedad no deseados, pero lo que la gente didn & # x2019; t consideran fue su alto contenido de moho también. Hay varios tipos de queso azul. Gorgonzola y Roquefort fueron los primeros quesos azules, mientras Stilton didn & # x2019; t vienen junto hasta el siglo 18. Algunos quesos azules pueden ser muy agudo, mientras que otros pueden ser bastante leve. Queso azul tiene un sabor muy distinto y se caracteriza por su veteado cuajada azul. El mármol azul es el molde, que se forma a partir de la adición de cultivos de Penicillium durante el proceso de fabricación del queso. La receta a continuación es para uno de los más modernos de los quesos azules - un queso azul fuerte y salado de Inglaterra - llamada Stilton
Cosas que necesitará
cuajada de queso. (Farmer & # x2019; s de queso o Neufchatel)
1 cucharadita de queso azul Stilton
Blender
Queso prensa
Estopilla
Termómetro
1/4 de pulgada de espesor, varilla metálica
Cool box & # xA0; (refrigerador que se puede ajustar a 50 grados F)
Instrucciones

1. Esterilizar un paño de queso hirviéndola en agua caliente durante 5 minutos.
   

2. Alinear su prensa de queso con & # xA0;. la gasa estéril y dejar de lado
   

3. Retire su cuajada de queso de la nevera y drenar el suero. Dejar reposar la cuajada así durante 30 minutos.
   

4. Añadir sal y mezclar en la cuajada de queso. El queso no se mezclará suavemente, pero en su lugar se formará desmorona tamaño de un guisante.
   

5. En una licuadora, mezcle juntos el queso azul y el agua fría hasta que quede suave. Queso azul hecho en casa se hace mediante la adición de cuajo y p. roquefort, pero en lugar de utilizar estos muy difíciles de encontrar los ingredientes, puede crear el mismo efecto mediante la creación de un inóculo.
   

6. Añadir el inóculo de la cuajada en conserva y los echan juntos. Homogeneizar
   

7. Cargue la cuajada en su prensa de queso & # xA0..; Presione ligeramente. La cuajada no deben ser totalmente comprimidos juntos. Deben pero conservan un poco de espacio de aire & # xA0.; Deje reposar durante la noche
   

8. En la mañana, retirar el queso de la prensa y crear agujeros de aire mediante la inserción de una varilla estéril a través del queso cada pulgada o menos & # xA0..; Los agujeros de aire son la clave de los quesos azules jaspeados afectar; el moho no puede crecer sin el aire.
   

9. Frote la superficie de su queso con sal y colocar el queso en una gasa seca y estéril que es lo suficientemente largo para cubrir la parte superior del queso así & # xA0.; Cubra ligeramente.
   

10. Coloque el queso bajo en un estante no corrosivo. Esto fomentará el flujo y la circulación del aire alrededor del queso.
    

11. Coloque el queso en un rack abierto en un refrigerador u otra caja térmica. La temperatura debe mantener a 50 grados Fahrenheit, por lo que el refrigerador utiliza para diario no funcionará probable. Controlar la temperatura y la humedad, donde vaya a guardar el queso & # xA0.; La humedad debe flotar en torno al 70%. Puede aumentar la humedad colocando un recipiente con agua en el estante debajo de su queso.
    

12. Gire el queso cada día, en sustitución de la gasa con una seca y estéril cada vez que lo enciende .
    

13. Vamos a la edad de queso por 60 días y luego disfrutar!