¿Por qué el bicarbonato de sodio y el vinagre tienen dióxido de carbono?

El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y el vinagre (ácido acético) reaccionan para formar dióxido de carbono, agua y acetato de sodio. La ecuación química para esta reacción es:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Cuando se mezclan bicarbonato de sodio y vinagre, los iones de hidrógeno (H+) del vinagre reaccionan con los iones de bicarbonato (HCO3-) del bicarbonato de sodio para formar ácido carbónico (H2CO3). El ácido carbónico es inestable y se descompone rápidamente en dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). El gas dióxido de carbono burbujea y hace que la mezcla burbujee.

Los iones de sodio (Na+) del bicarbonato de sodio y los iones de acetato (CH3COO-) del vinagre permanecen en la solución y forman acetato de sodio, una sal.

El gas dióxido de carbono se utiliza comúnmente como agente leudante en la repostería. Cuando se agregan bicarbonato de sodio y vinagre a una masa o masa, el gas de dióxido de carbono que se produce hace que la masa o masa suba. Esto es lo que hace que los productos horneados sean ligeros y esponjosos.