¿Qué es la sal de queso?

La sal de queso es un tipo especial de sal que se utiliza específicamente en el proceso de elaboración del queso. Es una sal blanca y cristalina compuesta principalmente de cloruro de sodio (NaCl), al igual que la sal de mesa normal. Sin embargo, normalmente contiene algunos componentes adicionales que son importantes para la producción de queso.

Los principales aditivos que se encuentran en la sal del queso son el cloruro de calcio (CaCl2) y el cloruro de magnesio (MgCl2). Estos compuestos desempeñan un papel esencial en el proceso de elaboración del queso al influir en la textura, el sabor y la calidad general del producto final. Así es como estos aditivos contribuyen a la elaboración del queso:

Cloruro de calcio (CaCl2):

Ayuda a reafirmar la cuajada durante la coagulación de la leche, dando como resultado una textura del queso más suave y consistente.

Potencia la unión de proteínas y grasas del queso, mejorando su estructura general.

Reduce el amargor y mejora el perfil de sabor del queso al contrarrestar el amargor potencial causado por la proteólisis (la descomposición de las proteínas).

Mejora las propiedades de fusión de ciertos tipos de queso.

Cloruro de magnesio (MgCl2):

Contribuye al desarrollo de una cuajada más firme, efecto similar al del cloruro cálcico.

Realza el sabor y la textura del queso, especialmente en ciertos tipos como el cheddar.

Actúa como inhibidor enzimático natural, ralentizando el proceso de maduración y alargando la vida útil del queso.

Además de estos aditivos, la sal de queso también puede contener pequeñas cantidades de otros minerales y oligoelementos, dependiendo de la región específica y la tradición donde se produce. Estas variaciones pueden impartir diferencias sutiles en el sabor y las características del queso terminado.

En general, la sal del queso juega un papel crucial en el proceso de elaboración del queso al influir en varios aspectos de la textura, el sabor y la funcionalidad. Su composición única ayuda a garantizar la producción de productos de queso deliciosos y de alta calidad.