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¿Por qué la gelatina se derrite?
El punto de fusión de la gelatina depende de su concentración. Cuanto mayor sea la concentración de gelatina, mayor será el punto de fusión. Esto se debe a que hay más moléculas presentes para formar enlaces de hidrógeno y crear una red de gel más fuerte.
La gelatina también se derrite más rápidamente en condiciones ácidas. Esto se debe a que los ácidos debilitan los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de gelatina, lo que permite que las moléculas se rompan más fácilmente.
La gelatina se utiliza a menudo como agente gelificante en alimentos como postres, mermeladas y jaleas. También se utiliza en cosméticos, como geles para el cabello y maquillaje, y en productos farmacéuticos, como cápsulas y supositorios.
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