¿Puedo hacer queso cheddar con leche de cabra?

Sí, es posible hacer queso cheddar con leche de cabra. Si bien el queso cheddar se elabora tradicionalmente con leche de vaca, se puede utilizar leche de cabra como sustituto. Aquí hay un resumen general de los pasos involucrados:

1. Reúna ingredientes y equipo:

- Leche de cabra (fresca, sin pasteurizar y al menos 2 galones)

- Cultivo iniciador mesófilo

- Cultivo iniciador termófilo

- Cuajo

- Sal

- Equipo para hacer queso (olla, termómetro, escurridor, prensa de queso, estopilla, etc.)

2. Prepara la leche:

- Si la leche de cabra no está cruda ni pasteurizada, deberás calentarla suavemente a 82 °C (180 °F) para desnaturalizar las proteínas.

- Enfriar la leche a 86°F (30°C) para el cultivo mesófilo y 100°F (38°C) para el cultivo termófilo.

3. Agregar cultura inicial:

- Espolvorea el cultivo iniciador mesófilo sobre la superficie de la leche y déjalo reposar de 30 minutos a una hora.

- Añade el cultivo iniciador termófilo y déjalo reposar de 45 minutos a una hora.

4. Añadir cuajo:

- Diluir el cuajo en una pequeña cantidad de agua fría según las instrucciones del fabricante.

- Añade el cuajo diluido a la leche y revuelve suavemente durante unos 30 segundos.

- Deje reposar la leche durante 40-60 minutos hasta que forme una cuajada firme.

5. Cortar la cuajada:

- Utilice un cuchillo largo o un cortador de cuajada para cortar la cuajada en cubos pequeños de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada.

- Dejamos reposar la cuajada unos 5-10 minutos.

6. Calentar y revolver la cuajada:

- Calentar lentamente la cuajada, revolviendo suavemente, hasta una temperatura de 100-102°F (38-39°C).

- Continúe revolviendo durante unos 10 minutos para asegurar una cocción uniforme de la cuajada.

7. Escurrir el suero:

- Forrar un colador o escurridor con una gasa.

- Vierta la mezcla de cuajada y suero en el colador para escurrir el suero.

- Dejar escurrir el suero durante al menos 30 minutos.

8. Forma el Queso:

- Colocar la cuajada en un molde para queso forrado con una gasa.

- Doblar la estopilla sobre la cuajada y presionar suavemente para formar una forma consistente.

9. Presione el queso:

- Coloca el molde con el queso en una prensa para queso y aplica una suave presión para expulsar aún más el suero.

- Aumente gradualmente la presión durante un período de 12 a 24 horas.

10. Salar el queso:

- Retirar el queso del molde y espolvorear sal por todos lados.

- Dejar reposar el queso durante 24 horas a temperatura ambiente para que se absorba la sal.

11. Envejecer el queso:

- Colocar el queso salado sobre una rejilla o tabla de madera en un ambiente fresco y húmedo (idealmente alrededor de 55°F / 13°C y 80% de humedad).

- Voltee y rote regularmente el queso para asegurar un envejecimiento uniforme.

- El queso debe envejecer al menos 2 meses antes de consumir.

Recuerde, hacer queso es un proceso delicado y es fundamental seguir la receta y mantener las condiciones higiénicas durante todo el proceso para garantizar la seguridad y calidad de su queso cheddar de leche de cabra casero.