¿Por qué el queso Raclette es diferente de otros quesos?

El queso raclette se distingue de otros quesos por sus características y métodos de producción únicos. A continuación te presentamos algunos aspectos clave que diferencian el queso Raclette:

1. Textura Semidura: El queso raclette tiene una textura semidura que se sitúa entre los quesos blandos y duros. Es lo suficientemente firme como para cortarlo o rallarlo, pero también se derrite suavemente cuando se calienta, lo que lo hace ideal para sus aplicaciones de fusión características.

2. Meltabilidad: El queso raclette es conocido por sus excepcionales propiedades de fusión. Cuando se calienta, se derrite hasta obtener una consistencia cremosa y pegajosa sin separarse ni volverse fibroso. Esta fundibilidad se atribuye a su alto contenido de grasa y composición específica de proteínas y humedad.

3. Rico sabor y aroma: El queso raclette posee un perfil de sabor distintivo y complejo. Por lo general, se describe como a nuez, mantecoso, cremoso y ligeramente dulce con un sabor sutil. El sabor y el aroma del queso Raclette se desarrollan durante el proceso de envejecimiento y están influenciados por factores como la leche utilizada, los métodos de producción y la microflora natural presente.

4. Tradición de calefacción: El queso raclette se derrite tradicionalmente y se sirve en un ambiente comunitario. El queso se calienta utilizando un dispositivo de calentamiento especializado llamado "parrilla de raclette", donde se colocan rebanadas de queso en recipientes pequeños debajo de la fuente de calor y se dejan derretir. Luego, el queso derretido se raspa sobre los platos y se acompaña con diversos acompañamientos, como patatas hervidas, embutidos, verduras encurtidas y pan.

5. Origen y denominación de origen suizos: El queso raclette tiene una fuerte conexión con Suiza, particularmente con el cantón de Valais, donde es originario y se produce en cantidades significativas. El nombre "Raclette" está protegido por una Denominación de Origen Controlada (AOC), que garantiza que el auténtico queso Raclette cumple con normas específicas en cuanto a técnicas de producción, calidad y origen geográfico.

6. Uso versátil: Si bien el queso Raclette es famoso por su tradicional ritual de fusión, su uso va más allá. Puede cortarse en rodajas y disfrutarse solo, incorporarse a sándwiches, usarse en fondue, agregarse a platos de pasta o emplearse como ingrediente sabroso en diversas creaciones culinarias.

Estas características y tradiciones únicas asociadas con el queso Raclette lo distinguen de otros quesos, convirtiéndolo en una delicia culinaria apreciada y celebrada.