¿Cuáles son los microbios en el queso?

Los tipos específicos de microbios presentes en el queso pueden variar según el tipo de queso, el proceso de elaboración del queso y las características deseadas del producto final. Algunos microbios comunes que se encuentran en el queso incluyen:

1. Bacterias del ácido láctico (BAL) :Las BAL son los principales microbios responsables de la fermentación de la leche en queso. Convierten la lactosa (azúcar) de la leche en ácido láctico, que reduce el pH y hace que la leche se coagule. Algunas BAL comunes utilizadas en la elaboración de queso incluyen _Lactococcus lactis_, _Streptococcus thermophilus_ y _Lactobacillus helveticus_.

2. Levadura :Las levaduras son responsables de la producción de dióxido de carbono, lo que le da al queso sus característicos agujeros u "ojos". También contribuyen al desarrollo de compuestos de sabor y aroma en el queso. Algunas levaduras comunes utilizadas en la elaboración de queso incluyen _Saccharomyces cerevisiae_ y _Kluyveromyces marxianus_.

3. Moldes :Los mohos crecen en la superficie de ciertos tipos de queso, lo que contribuye a su sabor y textura únicos. Algunos mohos comunes utilizados en la elaboración de queso incluyen _Penicillium roqueforti_ (usado en el queso azul), _Penicillium camemberti_ (usado en el queso Camembert) y _Geotrichum candidum_ (usado en el queso Brie).

4. Bacterias del ácido propiónico (PAB) :Los PAB son responsables de la producción de ácido propiónico, un ácido graso que le da al queso suizo su característico sabor dulce y a nuez. Algunos PAB comunes utilizados en la elaboración de queso incluyen _Propionibacterium freudenreichii_ y _Propionibacterium shermanii_.

5. Otras bacterias :En el queso puede haber una variedad de otras bacterias, incluidas _Staphylococcus aureus_, _Micrococcus luteus_ y _Corynebacterium bovis_. Estas bacterias pueden contribuir al desarrollo del sabor, la textura y el aroma del queso.

Las interacciones entre estos diferentes microbios desempeñan un papel crucial en el proceso de elaboración del queso y contribuyen a las características y sabores únicos de los diferentes tipos de queso.