¿Cuál reacción es la formación de cuajada a partir de la leche?

La formación de cuajada a partir de la leche es un ejemplo de reacción de coagulación.

Cuando la leche se agria, el ácido láctico producido por las bacterias hace que las proteínas de la leche se coagulen, formando un gel semisólido llamado cuajada. La cuajada atrapa la grasa y otros sólidos de la leche, mientras que se libera el suero líquido.

La elaboración de queso es un proceso de separación de la cuajada del suero. Luego, la cuajada se prensa en moldes para formar queso.