pepinillos crujientes comienzan con pepinos de decapado. A diferencia de los pepinos rebanar, que son grandes y suave piel, los pepinos de decapado son más cortos y tienen pieles en bruto. Puede Pickle pepinos como rebanadas de hamburguesa rebanar, y se puede conservar en vinagre inmadura encurtidos rebanar conjunto, pero ambos tienen más probabilidades de obtener empapado. Si usted cultiva sus propios pepinos, consulte a un jardinero maestro local para ayudarle a elegir una variedad de decapado que crece bien en su área. Si usted compra sus pepinos, busque, pepinos cortos sin encerar con una gran cantidad de baches en la piel.
Tamaño

Cuando los pepinos crecen demasiado, se ponen blandas. Si usted comienza con un pepino suave, ninguna cantidad de la atención durante el proceso de decapado le da un pepinillo crujiente. Si usted sospecha que sus encurtidos son demasiado grandes, corte abierta. Si el interior es blando o harinosa, el pepino es demasiado grande o demasiado viejo para encurtidos. Si los agujeros están empezando a aparecer alrededor de las semillas, que también es una señal de que el pepino es demasiado grande. Para mantener sus pepinos jardín de llegar a grande, recoger todos los días durante el decapado temporada.
Edad

Los pepinos no se conservan bien. Cuando han estado almacenado demasiado tiempo, se ponen blandas. Si usted está comprando sus pepinos, obtenerlos de un mercado de agricultores y puede venderlos inmediatamente. Si está decapado pepinos desde el jardín y no tiene suficientes pepinos a Pickle inmediatamente, almacenar cuidadosamente. No lave hasta que esté listo para usarlos. Guárdelos entre 45 y 50 grados Fahrenheit. Asegúrese de que se mantengan lo más seco posible. Y, lo más importante, los utilizan lo más rápido posible.
Remojo

Cuando esté listo para pueden sus encurtidos, ponga sus pepinos en agua helada mientras se inicia la preparación el baño de agua caliente y salmuera. El agua helada ayuda crujiente pepino, por lo que está comenzando el proceso de enlatado con el pepino crispest posible.
Preparación

Para preparar sus pepinos, utilice un cepillo para verduras suave y lavar cada pepino con cuidado alrededor del extremo del tallo. Suelo atrapado alrededor del tallo suaviza la salmuera. A continuación, corte una rebanada delgada de 1/16-pulgada del extremo de la flor. La flor contiene enzimas que también pueden hacer que sus salmueras suave. Quitar toda la flor elimina la enzima. En la preparación de la salmuera, utilice agua blanda. Algunas aguas contienen minerales que suavizar encurtidos.
Temperatura

La mayoría de las recetas de conservas en caliente en baño de agua requieren temperatura de ebullición en la caldera de conservas. Procesar sus pepinillos en agua hirviendo, sin embargo, puede ablandarlos. Para procesar sus encurtidos, llenar la olla hasta la mitad con agua que es 120 a 140 grados Fahrenheit. Ponga los frascos en la olla, y llenar la olla a 1 pulgada por encima de los frascos con agua caliente. Calentar el agua a entre 180 y 185 F. Las temperaturas por encima de 185 F suaviza los encurtidos. Temperaturas por debajo de 180 F permiten que las bacterias peligrosas que crecen dentro de los frascos. Use este método sólo cuando se utiliza una receta probada que lo recomienda. Si está Canning encurtidos bajo contenido de sal, las temperaturas más bajas pueden ser peligrosos.
Aditivos

Algunas personas utilizan alumbre o de calidad alimentaria de cal a firme y crujiente sus encurtidos . Alum se utiliza a veces en encurtidos fermentados, pero no ayuda a la nitidez de las salmueras rápido proceso. Cal le puede dar encurtidos rápido proceso nítidas, pero el decapado con cal es mucho tiempo y puede ser peligroso para usar si se hace incorrectamente. Algunas viejas recetas familiares llaman para una sola hoja de uva fresca a cada frasco de encurtidos. Una hoja de uva puede ayudar a mantener los pepinillos crujientes, pero, al igual que los otros aditivos, no es necesario si selecciona y maneja bien sus pepinos.