¿Por qué el helado queda crujiente cuando se vuelve a congelar?

El helado no suele quedar crujiente cuando se vuelve a congelar, a menos que se haya almacenado incorrectamente o se haya descongelado y recristalizado en exceso. El helado correctamente congelado debe mantener una textura suave y cremosa. El helado crujiente o helado puede indicar problemas con las fluctuaciones de temperatura o las condiciones del congelador.