Cuando el arroz se primera cosecha, que tiene una cáscara protectora resistente conocido como el casco. Esta capa exterior tiene dos componentes: la parte exterior del casco, "lema", y el segmento interior de la cáscara, "palea." El lema cubre dos terceras partes de la semilla, mientras que la palea es el revestimiento que abraza a la semilla. El casco es indigerible, debido a la sílice opalina, que es una forma hidratada de sílice, y lignina, un componente complejo que ayuda a hidratar el grano de arroz.
Gluma

La parte inferior del cerebro arroz se llama la gluma rudimentaria, y que concede el grano al casco. En la etapa de floración, esta parte de la planta se llama la "espiguilla", y puede contener uno o más flores. Una vez que la etapa de floración pasa, y la planta comienza a crecer el arroz, las glumas reducen a ser el conector entre el grano y el tallo. Tanto el casco y la gluma son los primeros en ser descartada durante el proceso de pelado.
Bran

Una vez que se quita el casco, el grano de arroz se convierte en el arroz integral, que es la semilla más la capa de salvado. La capa de salvado es comestible y es muy nutritiva, que contiene altos niveles de antioxidantes. Otros nutrientes incluyen altos niveles de proteína, hierro y la vitamina B. El salvado de arroz también se observa para su fibra, ya que se puede utilizar para enriquecer los cereales de desayuno y panes. Una vez que esta capa es descartado, el grano de arroz blanco molido final es menos nutritiva.
Semilla

La simiente de la de arroz se compone del embrión y el endospermo. El embrión, también conocido como el germen, es la parte reproductiva del arroz. Es la parte inferior de la semilla de arroz, que es necesario para ser eliminado para producir el arroz blanco molido final. El endospermo es la parte real de la etiqueta de arroz blanco. Además, una vez que el grano se produce en al arroz blanco, que representa menos del 10 por ciento del peso de todo el grano de arroz.