Sin duda, las mejores patatas para utilizar en una ensalada, son variedades bajas en almidón ceroso, que tienen una estructura celular más estrechamente unida que otros tipos de patatas. Patatas cerosas mantienen su forma después de ser cocidos y troceados o en cubitos, que le da la mejor textura para una ensalada de patata. Si estás utilizando papas rojas, busque patatas pequeñas, que tienen menos almidón que tipos más grandes y más maduros. Nuevas patatas tienen una piel fina que usted ni siquiera necesita para pelar para una ensalada, y la Media Luna austriacos, una reliquia de la patata con la piel de color amarillo-marrón y carne ligeramente amarillo, son ideales, también.
Low-almidón alevines

patatas del pececillo, el nombre de su forma de dedo alargado, también tienen un bajo contenido de almidón atractivo. Al igual que las patatas cerosas, estas joyas mantienen su forma y después de cocinar, que le da la consistencia ideal para la ensalada de patatas. Busque Rubí Crecientes, que tienen la piel de color marrón rojizo fina y una carne fina textura. Alevines plátano rusos tienen carne amarilla y la piel de color amarillo pálido, mientras que las patatas Rose Finn Apple tienen la piel de color rosado y la carne dorada-terroso sabor.

All-Purpose Variedades

Todo variedades de papa de usos incluyen blanco estándar, papas moradas y mantecoso de pulpa Yukon Golds. Aunque estas papas tienen más almidón que ceroso o rostizadas patatas, las variedades de mediano almidón tienen más húmeda carne que mantiene su forma también después de la cocción. Su versatilidad significa que usted puede comprar una bolsa de 5 libras, que sólo un pequeño lote de ensalada de papas, pero no se preocupe por perder el resto de las patatas. También están bien adaptados para asar, cocer al vapor o usar en un gratinado. & Quot; Fine Cooking & quot; recomienda finlandeses amarillas para el mejor sabor entre los papas de uso múltiple.
de alta almidón Spuds

Para una ensalada de patata apetecible, omita papas de alto almidón tales como quemaduras. Las células de quemaduras separan cuando se cocinan. Su alto contenido de almidón hace ideales para las papas al horno y esponjosas o aireadas puré de papas, pero les impide la celebración de su forma después de la cocción. El resultado es blanda, ensalada de patata quebradiza.