Las papas vuelven pegajosas cuando puré con demasiada fuerza, dados los gránulos de almidón que componen una gran parte de su masa. Al hervir las patatas, los gránulos se hinchan y absorben el agua, cambiando su textura harinosa de la crisis de una patata cruda a la textura suave y mantequilla ambiente de un ser cocinado. Maceración con demasiada fuerza puede romper abrir los gránulos, la liberación de los almidones para espesar las patatas a una pasta pegajosa. Es exactamente el mismo proceso que se ve cuando se agrega demasiada harina o maicena al hacer salsa. El exceso de la mezcla de sus patatas a mano requiere mucho trabajo, pero en un poderoso Cuisinart que requiere sólo unos segundos. Evitar el tazón temida llena de pegamento es correspondientemente más difícil cuando se está utilizando un procesador de alimentos o batidora.
Puré, Con Russets

Russets hacen puré muy suave y esponjoso , sino como una patata inusualmente almidón son extra-propenso a gomosidad. Si tiene tiempo, hervir sus quemaduras conjunto. Esto minimiza la cantidad de agua que absorben durante la cocción y ayuda a prevenir la pegajosidad. Una vez que se enfrían lo suficiente como para manejar, quitar las pieles y poner el disco de trituración gruesa en el Cuisinart. Triturar las patatas, luego devolverlos a una olla y secar durante unos minutos sobre el quemador ahora de refrigeración de su estufa.

Reemplazar el disco en el Cuisinart con la hoja, y volver a agregar las patatas trituradas. Pulso primero con unas cucharadas de mantequilla ablandada, para recubrir las moléculas de almidón con grasa protectora. A continuación, añada el resto de la mantequilla y la leche o crema, y ​​el pulso o el proceso hasta que las patatas apenas han absorbido los complementos
& quot;. Pommes purés, & quot; Con Waxy Patatas

cocineros franceses prefieren utilizar patatas cerosas, como el Bintje europeo o norteamericano Yukon Gold, por su quot y de textura suave; pommes purés & quot.; Patatas de cera no sólo son más tolerantes de mezcla mecánica, que de plano requieren
más mezcla para lograr la textura correcta. Cocer las patatas y las cortó en trozos grandes, usando el disco grueso de la Cuisinart. Regrese las papas a un tazón del procesador y les puré brevemente con parte de la mantequilla de la receta. Una vez que se absorbe, añadir el resto de la mantequilla y leche o crema.

chefs famosos suelen utilizar partes de mantequilla y papa igual en peso en su & quot; pommes, & quot; pero no se sienten obligados a ser tan lujoso. Si utiliza al menos 1 parte de la mantequilla a 4 de papas van a estar bien, y francamente decadente si usa 1 parte de la mantequilla a 2 partes de patatas.
Puré en un mezclador