El arroz blanco es pálida simplemente porque su capa exterior de salvado , rica en fibra y nutrientes, ha sido molido de distancia. Ese no es el caso con arroz negro, o con arroz marrón o rojo. Estos son los cereales integrales, ricos en vitaminas B y antioxidantes. La capa exterior de colores de arroz negro es en realidad un profundo color púrpura, creado por compuestos llamados antocianinas-berenjena similares. Estos son los mismos productos químicos orgánicos que dan las uvas, los arándanos y las patatas azules de su matiz distintivo. Arroz negro chino, o & quot; prohibido & quot; arroz, es similar en textura al arroz de grano largo convencional. Arroz negro tailandés es un tipo de arroz pegajoso, y tiene una textura diferente cuando se cocina. Si no está seguro de cuál usted tiene, mire de cerca - arroz chino es uniformemente oscuro, mientras que el arroz tailandés contiene algunos granos marrones y rojos
paciencia es una virtud
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Los arroces de grano entero cocinar más lentamente que el arroz blanco porque la capa de salvado impide el flujo de humedad en el grano. Arroz negro tiene una capa de salvado especialmente robusto, lo que los tiempos de cocción pueden ser tan largo como 45 a 60 minutos. Aparte del tiempo involucrado, se cocina como cualquier otro arroz. Utilice aproximadamente 2 tazas de agua para la primera taza de arroz, y un poco menos para cada taza adicional. Una vez que el arroz esté cocido, se deja reposar durante 10 minutos antes de esponjar el arroz. Esto proporciona tiempo para sus almidones que firme Un poco, por lo que los granos se separarán bien en lugar de mushing juntos.
Algunos consejos cruciales

Usted puede acortar el tiempo de cocción para arroz negro al sumergirlo, como lo haría con frijoles secos. Cubrir con agua fría a una profundidad de una pulgada o dos, y deje reposar durante 4 horas o tan largo como durante la noche. Escurra y enjuague, luego cocinar normalmente durante 20 a 25 minutos. Usted tendrá que utilizar menos agua, sólo alrededor de 1 1/2 tazas por cada taza de arroz. El arroz terminado será más ligero y esponjoso. Si usted no tiene tiempo para remojar el arroz, simplemente enjuague bien en un colador. Esto no hace nada por el tiempo de cocción, pero se enjuaga almidón superficial que hace que el arroz pegajoso. Es importante señalar que el pigmento del arroz es soluble en agua y hace que las manchas difíciles, así que asegúrese de usar un delantal mientras que usted está cocinando.
Una porción Algunas sugerencias

Una vez cocido, el arroz negro se puede utilizar en cualquier plato de arroz. Su color berenjena proporciona una lámina viva para verduras de color naranja o verde, o la delicada rosa del salmón, como guarnición. Es precioso, con un sofrito de colores, y su sabor a nuez complementa coco o semillas de sésamo tostadas. Una vez enfriado, el arroz negro es una base excelente para las ensaladas. Simplemente sustituirlo por el arroz integral, el trigo, quinua o cualquier grano similar en su receta favorita. Arroz negro pegajoso se utiliza en uno de los postres tailandeses firma. Está preparado con líquido adicional - 2 partes de agua y 1 de leche de coco y 1 parte de arroz - para hacer una especie de arroz con leche, ligeramente azucarado y se sirve con rebanadas de mango
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