Hay una historia persistente que gratin dauphinois fue creado para tentar al exigente-eater paladar de un príncipe de la corona - en francés, el Dauphin - pero eso es poco probable. Se identificó más fiable con la región Dauphine de Francia, una tierra rica en lácteos de prados alpinos limítrofes con Suiza. Los franceses tienen una tradición de nombrar los platos después de ubicaciones conocidas por su ingrediente principal, como & quot; Argenteuil & quot; para cualquier cosa que contiene los espárragos, o & quot; Crecy & quot; para los platos a base de zanahoria. La misma lógica se hizo el término Dauphinois & quot; un identificador obvia para una patata gratinado crema bañada.
Compare y contraste

No hay una única versión canónica del gratén, lo que significa que no hay manera de distinguir listo que de cualquier otra forma de papas gratinadas o patatas gratinadas. Algunas fuentes autorizadas, incluyendo el Larousse Gastronomique y el legendario chef de Escoffier, piden huevos y queso gruyere en sus versiones. Otros desprecian estos dos ingredientes, confiando en propia almidón de las patatas 'para espesar y declarando el plato lo suficientemente rico sin queso. Usted encontrará recetas usando sólo la crema de leche, o una mezcla de crema y leche. Unos ingredientes son menos controvertido. La mayoría piden una cierta forma de cebolla, y durante al menos una pizca de ajo en las patatas. Recetas clásicas suelen pedir una pizca de nuez moscada, así, que de alguna manera hace que el sabor más cremoso crema.
El método básico

Usted necesitará una cacerola u hornear , frotado con ajo y mantequilla generosamente para minimizar pegue. Cortar las patatas finamente - dependiendo del tamaño de la receta, usted necesita de 1 a 3 libras - y la capa de ellos en el plato. Su receta podría requerir que usted se mezcle la crema y otros ingredientes para hacer una salsa, y tirar las patatas en la salsa primero. Algunas recetas tradicionales sugieren incluso hirviendo brevemente patatas en la salsa antes de transferirlos a su fuente de horno. En cualquier caso, las patatas deben estar dispuestos en capas planas en su plato y deben ser cubiertas por la crema. Hornee el gratinado a 375 a 400 grados Fahrenheit, durante 45 minutos a una hora, hasta que las papas estén tiernas y es burbujeante y que estén bien doradas. Deje que se enfríe durante al menos 15 minutos antes de servir.
Elija una patata

Uno de los principales puntos de controversia para los amantes Dauphinois gratin es la elección del papa. Algunas recetas recomiendan quemaduras con almidón o sus equivalentes europeos, que liberan grandes cantidades de almidón para espesar la salsa. Otros recomiendan patatas cerosas, como Red de Bliss, que mantienen su forma mejor en todo el proceso de cocción prolongada. Yukon Golds son un buen compromiso, una papa de tamaño almidón que espese la salsa adecuada, sin embargo, mantiene bien su forma. Sea cual sea el papa que elija, debe ser cortado en lonchas finas y uniformemente para asegurar una cocción uniforme. Si usted es dueño de una máquina de cortar mandolina o un procesador de alimentos con un disco de corte, este plato es una oportunidad ideal para hacer uso de ella.