¿Por qué se rizan las patatas fritas?

El proceso de rizar patatas fritas comienza con la selección de las patatas adecuadas. Las patatas Russet se utilizan normalmente porque tienen un alto contenido de almidón y un bajo contenido de humedad, lo que las hace ideales para freír.

- Rebanar . Luego, las patatas se cortan en rodajas finas con una máquina cortadora. El grosor ideal de las rebanadas es entre 1/16 y 1/8 de pulgada, ya que esto permitirá que las patatas fritas se cocinen de manera uniforme y queden crujientes.

- Enjuague . Luego se enjuagan las patatas cortadas en rodajas con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Esto ayuda a evitar que las patatas fritas se peguen durante la fritura.

Remojo. Luego se remojan las rodajas de patata en una solución de agua salada. Esto ayuda a realzar el sabor de las patatas fritas y también ayuda a reducir el tiempo de fritura.

- Freír . A continuación, las patatas cortadas en rodajas se fríen en aceite vegetal a una temperatura de unos 180 grados Fahrenheit. Esta alta temperatura hace que el contenido de agua de las astillas se evapore rápidamente, lo que genera vapor. El vapor hace que las patatas fritas se hinchen y queden crujientes.

- Rizado . A medida que se fríen las patatas fritas, los azúcares naturales de las patatas se caramelizan y forman una costra en la superficie de las patatas fritas. Esta corteza actúa como una barrera que evita que el vapor se escape de las patatas fritas, lo que hace que se enrollen.

Además de la caramelización de los azúcares, al proceso de rizado también contribuye la evaporación del contenido de agua de las patatas fritas. A medida que el agua se evapora, las astillas se vuelven más ligeras y flotantes, lo que hace que floten hacia la superficie del aceite. Esto, a su vez, permite que el calor del aceite circule de manera más uniforme alrededor de las patatas fritas, lo que promueve una cocción uniforme y da como resultado un hermoso color marrón dorado.

Algunas patatas fritas se fabrican y tienen forma de rizos desde el principio; a menudo se sazonan con otros sabores.