¿Por qué las patatas deben almacenarse alejadas de la luz?

Las patatas deben almacenarse alejadas de la luz para evitar que se pongan verdes y adquieran un sabor amargo. Este proceso, conocido como solanización, es provocado por la producción de clorofila, que es un pigmento verde que también se encuentra en las plantas. Cuando las patatas se exponen a la luz, se activa la producción de clorofila, lo que provoca una decoloración verde.

La solanina, el compuesto responsable del sabor amargo, también se produce en respuesta a la exposición a la luz. Es una toxina natural que se encuentra en las patatas y otros miembros de la familia de las solanáceas, como los tomates y las berenjenas. Si bien no se considera que la solanina sea dañina en pequeñas cantidades, niveles más altos pueden causar síntomas como náuseas, vómitos y diarrea.

Almacenar las patatas en un lugar oscuro, fresco y seco puede ayudar a prevenir la solanización y la acumulación de solanina. A continuación se ofrecen algunos consejos para almacenar las patatas correctamente:

- Guarde las patatas en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o un sótano.

- Guarde las patatas en un recipiente transpirable, como una bolsa de papel o una bolsa de malla. Esto permite una circulación adecuada del aire y evita la acumulación de humedad.

- Evite almacenar patatas cerca de fuentes de calor, como estufas o radiadores.

- Revise las patatas con regularidad para detectar signos de deterioro, como brotes, magulladuras o decoloración. Deseche las patatas en mal estado.

Si sigue estos consejos, podrá ayudar a mantener sus patatas frescas y seguras para consumir.