¿Por qué todas las patatas fritas tienen un color marrón dorado pero las patatas hervidas permanecen blancas?

Las patatas fritas se fríen en aceite caliente, lo que provoca una reacción química llamada reacción de Maillard. Esta reacción se produce entre aminoácidos y azúcares y produce una variedad de compuestos que dan a las patatas fritas su color marrón dorado y su sabor característico. Las patatas hervidas, por otro lado, no sufren la reacción de Maillard porque no se calientan a una temperatura lo suficientemente alta.