¿Remojar las patatas hace que queden crujientes por ósmosis?

No, remojar las patatas no las deja crujientes por ósmosis. La ósmosis es el proceso mediante el cual las moléculas de agua se mueven desde un área de menor concentración de soluto a un área de mayor concentración de soluto a través de una membrana semipermeable. Remojar las patatas en agua hará que absorban agua y se vuelvan más turgentes, pero no las dejará crujientes.

Para que las patatas queden crujientes es necesario cocinarlas a temperatura alta para que el agua de su interior se evapore. Esto se puede hacer friéndolos, asándolos u horneándolos a temperatura alta.