¿Qué causa que las patatas crudas se pongan negras?

Las patatas crudas se vuelven negras cuando se exponen al oxígeno. La enzima polifenol oxidasa, presente en las patatas, reacciona con el oxígeno para producir melanina, un pigmento oscuro. Este proceso se llama pardeamiento enzimático.

La velocidad a la que las patatas se vuelven negras depende de varios factores, incluida la temperatura, la humedad y el tipo de patata. Las patatas que se almacenan en un ambiente cálido y húmedo se volverán negras más rápidamente que las que se almacenan en un ambiente fresco y seco. Las patatas Russet tienen más probabilidades de volverse negras que otros tipos de patatas, como las patatas blancas o las patatas rojas.

Para evitar que las patatas se pongan negras, puedes guardarlas en un lugar fresco y seco. También puedes envolver las patatas en film transparente o papel de aluminio para evitar que entren en contacto con el oxígeno.