¿Por qué puedes oler la gelatina cuando agregas el polvo al agua pero desaparece?

Cuando agregas gelatina en polvo al agua, las partículas de polvo se dispersan por todo el líquido y liberan su aroma. Por eso puedes oler la gelatina en esta etapa. Sin embargo, a medida que la mezcla de gelatina se asienta y comienza a fraguar, las partículas de polvo quedan atrapadas dentro de la red de gelatina y las moléculas de aroma ya no pueden escapar al aire. Por eso el olor de la gelatina va desapareciendo poco a poco.