¿Por qué la gelatina se mueve?

La gelatina, la proteína responsable de la textura temblorosa de la gelatina, se deriva del colágeno, una proteína estructural que se encuentra en la piel, los huesos y los tejidos conectivos de los animales.

Cuando la gelatina se mezcla con agua caliente, las moléculas de proteína se desenredan y se dispersan por todo el líquido.

A medida que la mezcla se enfría, las moléculas de gelatina interactúan entre sí y con las moléculas de agua para formar una red semisólida que atrapa las moléculas de agua dentro de su estructura.

Esta red interconectada le da a Jell-O su característica textura ondulante.

La fuerza del gel depende de la concentración de gelatina en la mezcla.

Más gelatina da como resultado un gel más firme, mientras que menos gelatina produce una textura más suave y líquida.

Además, la presencia de otros ingredientes, como azúcar, ácido y saborizantes, también puede afectar la textura final de la gelatina.