¿Cómo se hacen peppercinis?

- 5 libras de pimientos encurtidos pequeños (como chiles fresno, serrano o habanero)

- 1 taza de vinagre blanco suave

- 1/2 taza de agua

- 1 cucharada de sal para encurtir

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

- 1/4 cucharadita de ajo en polvo

- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo

- 1/4 cucharadita de semillas de hinojo

- 1/4 cucharadita de semillas de cilantro

- 1/4 cucharadita de semillas de mostaza

- 1/4 cucharadita de semillas de apio

- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Preparar los pimientos:Lavar y secar los pimientos. Retire los tallos y las semillas de los pimientos, con cuidado de no rasgar la piel. Reserva los pimientos.

2. Prepare la salmuera:en una cacerola grande, combine el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, los granos de pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza y las semillas de apio. Hierva la salmuera a fuego medio-alto, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

3. Agrega los pimientos:Agrega los pimientos a la salmuera. Vuelva a hervir la salmuera, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire la cacerola del fuego y deje que los pimientos se enfríen en salmuera durante al menos 1 hora, o hasta toda la noche.

4. Enlate los pimientos:Transfiera los pimientos y la salmuera a un frasco de vidrio limpio. Vierta suficiente aceite de oliva virgen extra en el frasco para sumergir completamente los pimientos. Selle el frasco y procese en una envasadora al baño maría hirviendo durante 10 minutos.

5. Deje que los pimientos se enfríen:Deje que el frasco de pimientos se enfríe completamente en el baño de agua antes de trasladarlos a un lugar fresco y oscuro para guardarlos. Los pimientos estarán listos para comer en 2-3 semanas.