Los historiadores discuten los verdaderos orígenes de la salsa de mole. Una versión dice que, en el siglo XVI, las monjas de Convento de Santa Rosa de Puebla descubrieron que el arzobispo estaba en camino para una visita. Ellos scrounged alrededor de la cocina a buscar comida para que le sirvan, pero encontraron poco que ofrecer. Ellos oraron hasta que un ángel se le apareció y les dirige a combinar una variedad aparentemente aleatorio de ingredientes, incluyendo el chocolate sin azúcar, chiles asados, las nueces, el pan rallado rancios, caldo de pollo y unos más de 20 artículos, lo que resulta en una mole oscura. Otra versión dice que Moctezuma, el rey azteca, que se sirve en moles a los españoles cuando llegaron por primera vez a su reino.

Tipo

En el sur de México, donde los molares de decisiones llamados "molinos" asadas y la mano de molienda muchos ingredientes, todo el mundo tiene una receta topo favorito. Mole negro, que contiene el chocolate, reina como la versión más favorito. Otros tipos comunes de mole son rojo, amarillo, "coloradito" (rojo oscuro) y verde. Entre las versiones más exóticas son "manamanteles", o "mantel-tinción", "castillo", "chichilo", "estofado" y "pipián", que tiene el ingrediente principal de las semillas de calabaza.

Importancia

En el sur de México, mole significa una celebración. Todos, desde los chefs gourmet a la gente en los mercados de pasar un día reunir los ingredientes que luego llegan lentamente tostado y combinado. Los cocineros se combinan los ingredientes en grandes vasijas de cerámica más de incendios, lo que permite que los ingredientes estofado. Salsa Mole aparece en las bodas, banquetes de Navidad y las fiestas de cumpleaños y la cena, pero también sirve como un plato rápido cuando cocineros rehogar salsa sobrante con trozos de tortilla y queso, o lucha con huevos.

Características

Con todas sus variantes, lo que hace que una mole único? Las múltiples ingredientes son la clave, con 20 a 30 diferentes alimentos y especias normalmente incluidos. Asar y guisar los ingredientes dispares para la textura gruesa clásico sigue siendo parte integral del proceso. Mole se destaca de la salsa en que se cocina asada, pan tostado y hervir los ingredientes para ello. Salsa mexicana típicamente contiene crudo o una combinación de ingredientes crudos y cocidos, lo que resulta en una textura más líquida que la de mole.
Conceptos erróneos

Mucha gente se refiere a mol salsa como la salsa de chocolate, pero dependiendo de la receta, puede no haber chocolate y algunos ingredientes sorpresa. Los cacahuetes, almendras, semillas de calabaza o nueces agregan un sabor a nuez. Pasas, moras u otra dulzura imparten fruta seca o espiga. Algunas salsas de mole contienen pollo, manteca de cerdo, flor de calabaza o plátanos. Múltiples tipos de chiles asados ​​siguen siendo una constante, ya sean ahumados chipotle o anchos picante pimientos.