¿Por qué a veces la leche se cuela mientras se hace salsa blanca?

Hay algunas razones por las que la leche puede cuajar al preparar salsa blanca.

* Calor demasiado alto: Si la leche se calienta demasiado rápido, las proteínas de la leche pueden desnaturalizarse y formar grumos, lo que hará que la salsa se cuaje.

* Ingredientes ácidos: Agregar ingredientes ácidos, como jugo de limón o vinagre, a la leche también puede hacer que se cuaje.

* Contenido de almidón: El almidón de la harina utilizada para hacer el roux también puede contribuir a que se cuaje si no se cocina adecuadamente.

Para evitar que se cuaje, es importante calentar la leche lentamente y batir constantemente. También debes evitar añadir ingredientes ácidos a la leche hasta que se haya espesado con el roux. Si la salsa comienza a cuajar, puedes intentar agregar una pequeña cantidad de leche fría o crema para ayudar a suavizarla.

A continuación se ofrecen algunos consejos para preparar una salsa blanca suave:

* Utilice leche entera para obtener un sabor y una textura más ricos.

* Calentar la leche lentamente a fuego lento, batiendo constantemente.

* Asegúrese de que el roux esté cocido hasta que adquiera un color marrón dorado claro.

* Incorpora poco a poco la leche caliente al roux, batiendo constantemente hasta que la salsa esté suave y espesa.

* Evite hervir la salsa, ya que esto puede hacer que se cuaje.

* Si la salsa comienza a cuajar, agregue una pequeña cantidad de leche o crema fría para ayudar a suavizarla.