¿Qué es una salsa de jugo?

Jus (/dʒuː/) o salsa jus (francés:[ʒys]) es una salsa que se elabora hirviendo a fuego lento guarniciones de carne, verduras y aromáticos en agua, vino blanco o caldo. Se espesa reduciendo y agregando mantequilla (para hacer una salsa liée), o almidón (para hacer una salsa liée-liant), o enlace.