Cómo hacer Cajun Boudin Pelotas

Boudin, una especialidad Cajún omnipresente en todo Louisiana y partes de Texas, es un producto de salchicha hecha de carne de cerdo, hígado y especias. Si usted tiene los ingredientes para hacer morcilla y quiere hacer bolas Eugène Boudin, su trabajo está hecho para ti, porque las bolas de Boudin, pequeños aperitivos-pelota de golf de tamaño fritos, son esencialmente el relleno de salchicha sin la carcasa. Aunque la carne de cerdo es un ingrediente habitual en Boudins, consideramos que es opcional. Usted necesitará un baño y pan de huevo rallado para rodar las bolas en antes de freírlos
. Cosas que necesitará
1/2 a 1 libra de hígado, cortado en cubos pequeños
1 tallo de apio, picado
1/2 cebolla pequeña, picada página 3 dientes de ajo, picados 2
medio jalape y ntilde; os, sin semillas y picados 1/2
medio Chile poblano, sin semillas y picados
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de pimienta recién molida negro
1/2 cucharada de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de pimienta de cayena 1/4 cucharadita
curar sal
1/2 cucharadita de chile en polvo Sims 3 1 /2 tazas de arroz blanco cocido
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza cortó cebolletas (verde y tops blancos)
1 1/2 tazas de migajas de pan
Aceite vegetal para freír
Tazón
Olla grande
Máquina para picar carne
Cuchara de madera
Shallow plato
Hoja de hornada
horno holandés
Freír termómetro
cuchara ranurada
toallas de papel

Instrucciones

1. Marinar el hígado, verduras y condimentos, cubierto, en un recipiente durante la noche en el refrigerador.
   

2. Ponga el marinado mezcla en una olla grande y agregue agua suficiente para cubrir la mezcla por 1 o 2 pulgadas.
   

3. Llevar la mezcla a ebullición y reduzca el fuego, buscando el punto de cocción en el hígado, lo que no debe tardar más de 1 1/2 horas.
   

4. Tome la mezcla del calor y la tensión para obtener los sólidos. Reserve el líquido de cocción para más adelante.
   

5. Enfriar los sólidos, y enviarlos a través de una picadora de carne o aproximadamente picarlas con un cuchillo.
   

6. Utilice un mezclador con una pala o una espátula de goma o una cuchara de madera para mezclar los siguientes ingredientes: el arroz cocido, las cebolletas, el perejil y aproximadamente 2 tazas de líquido de cocción reservado. Trate de mantener un contenido de humedad que permite la mezcla que se estrelló contra la parte posterior de una cuchara de madera hasta que se pegue.
   

7. Lugar migas de pan en un recipiente poco profundo. Formar la mezcla de morcilla en bolas, aproximadamente 20 a 25 en total, y rodar en el pan rallado. Ponga a un lado en una bandeja para hornear.
   

8. Ponga el aceite de cocina a una profundidad de 2 pulgadas en un horno holandés o en otra olla pesada, y el calor a una temperatura de 375 grados F. Coloque el boudin bolas en el aceite caliente, con cuidado de no añadir mucho a la vez.
   

9. Fry por alrededor de un minuto hasta que se dore por todos los lados. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel de cocina.
   

10. Mantener la temperatura a 375 grados y freír el siguiente lote, hasta que todas las bolas Eugène Boudin se han frito.