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¿Qué son los agentes que deterioran los alimentos?
Bacterias:Las bacterias son la causa más común de deterioro de los alimentos. Son organismos microscópicos que pueden crecer y multiplicarse rápidamente en los alimentos, especialmente a temperaturas cálidas. Algunas de las bacterias más comunes que causan el deterioro de los alimentos incluyen:
* Bacilo:estas bacterias pueden causar una variedad de enfermedades transmitidas por los alimentos, como diarrea, vómitos y dolor abdominal.
* Clostridium botulinum:Esta bacteria produce una toxina que puede causar la enfermedad mortal del botulismo.
* Escherichia coli (E. coli):algunas cepas de E. coli pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, como diarrea y calambres abdominales.
* Listeria monocytogenes:Esta bacteria puede causar listeriosis, una infección grave que puede ser particularmente peligrosa para mujeres embarazadas, ancianos y personas con sistemas inmunológicos debilitados.
* Salmonella:La salmonella puede causar intoxicación alimentaria, lo que puede provocar diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal.
Levaduras y mohos:Las levaduras y los mohos son hongos que pueden crecer en los alimentos, especialmente en niveles altos de humedad. Las levaduras son organismos unicelulares que pueden hacer que los alimentos fermenten y produzcan alcohol, dióxido de carbono y ácido acético. Los mohos son organismos multicelulares que pueden desarrollar colonias visibles en los alimentos. Algunas levaduras y mohos comunes que causan el deterioro de los alimentos incluyen:
* Aspergillus:Aspergillus puede producir una variedad de micotoxinas, que son sustancias tóxicas que pueden causar graves problemas de salud.
* Candida:Candida puede causar una variedad de infecciones en humanos, incluidas aftas orales e infecciones vaginales por hongos.
* Penicillium:El penicillium puede producir micotoxinas que pueden provocar reacciones alérgicas y problemas respiratorios.
* Rhizopus:Rhizopus puede causar pudrición blanda en frutas y verduras.
* Saccharomyces cerevisiae:Esta levadura se utiliza para producir pan, vino y cerveza.
Productos químicos:algunos productos químicos también pueden hacer que los alimentos se echen a perder. Estos químicos pueden incluir:
* Pesticidas:Los pesticidas utilizados para matar insectos en los cultivos pueden dejar residuos que pueden contaminar los alimentos.
* Herbicidas:Los herbicidas utilizados para matar las malas hierbas pueden dejar residuos que pueden contaminar los alimentos.
* Productos de limpieza:Los productos de limpieza, como la lejía y el amoníaco, pueden contaminar los alimentos si no se enjuagan adecuadamente.
* Metales:Los metales, como el cobre y el hierro, pueden reaccionar con los alimentos y provocar que se decoloren o se echen a perder.
Factores físicos:Los factores físicos, como la temperatura, la humedad y la luz, también pueden contribuir al deterioro de los alimentos.
* Temperatura:Las altas temperaturas pueden acelerar el crecimiento de bacterias y otros microorganismos, mientras que las bajas temperaturas pueden ralentizar su crecimiento.
* Humedad:Los altos niveles de humedad pueden proporcionar un ambiente favorable para el crecimiento de bacterias y moho.
* Luz:La luz puede provocar que algunos alimentos, como la leche, se descompongan y se echen a perder.
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