La mantequilla está hecha de crema de leche que ha sido azotado para separar los sólidos de la leche de grasa el líquido. La mantequilla contiene típicamente alrededor del 80 por ciento de grasa y puede ser salado o sin sal. Cualquiera de los dos funciona, aunque se debe reducir la sal en la receta en aproximadamente 1/4 de cucharadita al usar mantequilla salada. La mantequilla es un producto lácteo perecedero y se debe refrigerar y utilizar dentro de tres a seis meses. El acortamiento es el aceite vegetal que ha sido hidrogenado para espesar. Es estable al almacenamiento a temperatura ambiente, y se mantiene fresco hasta por un año.
Prueba Taste of

La mantequilla tiene un sabor dulce natural que llega a través de bolas de masa hervida, mientras que el acortamiento no tiene sabor, o puede tener un regusto química ligera. La mantequilla tiene una textura suave que se derrite al instante en tu lengua. El acortamiento tiene un punto de fusión más alto y puede que no se funde en la boca. Algunas personas notan una película empalagosa, cerosa en boca después de comer albóndigas hechas con manteca.
Textura y forma

La principal diferencia entre la mantequilla y la manteca mentiras en la textura que le dan a albóndigas. La mantequilla se derrite entre 86 y 96 grados Fahrenheit, muy por debajo de la temperatura de una olla a fuego lento de guiso o sopa. Dumplings hechos con mantequilla tienden a aplanarse y pierden su forma algo. El acortamiento tiene un punto de fusión más alto - alrededor de 106 F, por lo que albóndigas mantienen su forma mejor. Mantequilla produce bolas de masa que son escamosa. El acortamiento produce albóndigas más suaves.

Consejos para el éxito

La mantequilla y la manteca cada uno tiene beneficios potenciales y los inconvenientes en la cocción. Si te gusta el sabor de la mantequilla, pero prefiere la textura proporcionada por el acortamiento, trate de usar la mitad de cada uno. Manteca mantequilla con sabor también es una opción, aunque no se replica exactamente la cosa real. Asegúrese de que la mantequilla es fría como el hielo para ayudar a mantener más firme por más tiempo. Cortar la mantequilla en trozos 1/4 pulgadas y utilizar un cuchillo de repostería o de pie mezclador para mezclar en la masa dumpling - similar al método para la fabricación de galletas. Algunas recetas requieren ni mantequilla o manteca, pero el uso de crema de leche en su lugar. Asegúrese de que la sopa o guiso esté hirviendo cuando se agrega las albóndigas. Furiosamente sopa hirviendo hace que las bolas de masa hervida de romper, mientras que las albóndigas no se cocinan con la suficiente rapidez en una sopa fría, y también pueden desintegrarse.