La crema agria, así como muchos otros productos lácteos, cuando cuaja expuestos a altas temperaturas. El calor hace que las proteínas de suero de leche en la crema agria para relajarse y se unen con las proteínas de caseína. Cuando esto sucede, las proteínas se separan del líquido, formando un desastre acuoso gomosa -. Creando esencialmente una versión lechera de huevos revueltos
Off the Heat

Para evitar que la crema agria de cuajada, agregarlo a la sopa sólo después de haber quitado la sopa del fuego. Deje que la sopa se enfríe un poco antes de agitar lentamente la crema agria en ella. Incluso una ligera reducción en la temperatura puede significar la diferencia entre un desastre cuajada y una sopa espesa y cremosa.
Mantenga la grasa

Para evitar que hiela, no tome la baja variedades de grasa de la crema agria. Productos lácteos enteros son menos propensos a cuajar porque las grasas en ellos proteínas de la cubierta para que no se unen entre sí. Crema, por ejemplo, rara vez cuaja, mientras que la leche descremada es notoriamente difícil de cocinar. Baja en grasa o crema agria sin grasa es más probable que cuajar que un producto con toda la grasa. Seguir con la crema agria regular, que tiene de 18 a 20 por ciento de grasa de mantequilla o uso creme fraiche lugar. Crema fresca tiene un 30 a 40 por ciento grasa de mantequilla y rara vez cuaja cuando.

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No se desespere si su sopa ya ha cuajado. Usted probablemente puede fijarlo con unos simples trucos. Saca primero la sopa del fuego y colocarlo sobre un recipiente lleno de agua helada. A veces, simplemente enfriando la sopa rápida es suficiente para restaurarlo. Trate de calentar suavemente un poco de crema agria en una cacerola, pero no deje que se cocine a fuego lento. Lentamente batir en la sopa rota para restaurarlo. Mezclar un poco de fécula de maíz con agua fría para hacer una pasta. Agitar la suspensión en la sopa y llevarla a fuego lento. El almidón se expande cuando se calienta al absorber la humedad y se espesa la sopa, la fijación de la crema agria cuajada.