Cómo cocinar Prime Rib huesos en una olla de barro (12 pasos)

Se podría pensar ollas de cocimiento lento fueron diseñados exclusivamente para cocinar caldo de carne con huesos de prime-rib. Ollas de cocimiento lento aíslan y retienen mejor el calor que ollas, que poseen unas cuantas libras de huesos sin hacinamiento y mantener el rango de temperatura exacta necesaria para hacer que el tejido conectivo - 180-205 grados Fahrenheit. Prime-huesos de costilla son hasta los topes de los componentes necesarios para hacer aterciopelado, rico, acción gelatinosa: colágeno, ósea, la elastina y una serie de proteínas. Usted puede hacer un caldo de carne asada oscura si utiliza los huesos de una costilla asada, y una clara, acción quebradizo si usar los huesos de una costilla cruda
. Cosas que necesitará
huesos costillas, con trozos de carne unidos, si es posible
Cebollas
Zanahorias
Apio
agua fría
Cuchara
aromáticos tales como perejil, pimienta y tomillo
Tazón
Hielo contenedores
Alimentación de almacenamiento
Tamiz
gasa
Instrucciones

1. Enjuague los huesos de las costillas de primera en agua corriente fría para eliminar cualquier impureza que puede nublar las acciones. Establecer los huesos a un lado.
   

2. Añadir mirepoix, o dos partes más o menos las cebollas en dados a una parte cada zanahorias y el apio picados más o menos, a la olla de cocción lenta en una capa uniforme. Mirepoix agrega un trasfondo sutil de sabor a las acciones, caldos y sopas. Hay algunas variaciones regionales de mirepoix que puede utilizar en su lugar, como la santa trinidad - dos partes en cubitos cebolla blanca a una parte cada uno de apio cortado en cubitos y los pimientos verdes - y el sofrito, o una parte de ajo picado y tres partes de cada una cebolla en cubitos , pimientos y tomates. Los tomates, sin embargo, van a nublar la acción.
   

3. Coloque las costillas de primera en sus lados en la parte superior de la mirepoix y cúbralos con agua fría. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta.
   

4. Ajuste la olla de cocción lenta a baja. No quite la tapa durante las primeras dos horas; se necesita una olla de cocción lenta cerca de dos horas para que llegue a aproximadamente 180 a 205 grados Fahrenheit.
   

5. Quitar la tapa después de dos horas y rozar la superficie de las acciones con una cuchara para retirar el espuma.
   

6. Añadir las hierbas aromáticas y especias para la cocina lenta después de rozar la superficie. Hierbas aromáticas, también conocidos como & quot; aromáticos, & quot; tales como tallos de perejil, hojas de laurel, ramitas de tomillo y pimienta negra en grano, son ingredientes clásicos utilizados para agregar el cuerpo aromático de acciones, caldos, sopas y salsas, y son la contraparte de hierbas de Mirepoix. Evite aromáticos picantes, como el cilantro, porque van a superar el sabor puro de la acción.
   

7. Reemplace la tapa y cocinar los huesos en la olla de cocción lenta durante tres horas. Rozar la superficie de las acciones más o menos cada 45 minutos, y compruebe el nivel del agua. Añadir agua si es necesario por lo que los huesos se mantengan cubiertos.
   

8. Gire la olla de cocción lenta fuera después de tres horas y quite la tapa. Retire los huesos de la olla de cocción lenta y desecharlos.
   

9. Llene un recipiente grande o almacenamiento de alimentos contenedor medio lleno de hielo y medio lleno de agua para hacer un baño de hielo. Línea de un tamiz con una capa de gasa.
   

10. Coloque el colador sobre un recipiente de almacenamiento de alimentos vacía. Vierta el caldo a través del tamiz estopilla-alineado y en el recipiente de almacenamiento de alimentos.
    

11. Coloque el recipiente de caldo caliente en el baño de hielo. No permita que el agua helada para entrar en el contenedor de stock.
    

12. Deja que la temperatura ambiente social alcance en el baño de hielo y retírela. Selle el contenedor de almacenamiento de alimentos de acción y poner en el refrigerador. Utilice la acción dentro de los tres días.