El maíz frito -. Un viejo plato Sur diseñado para utilizar hasta el maíz viejo - es realmente el maíz que se cuecen a fuego lento en la leche o crema. Saltea un poco de tocino y la cebolla en la mantequilla o aceite vegetal. Agregue el maíz, junto con un poco de leche, sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Como los simmers maíz, absorberá la leche y ser suave.
El crisol de la sopa

De forma similar, puede utilizar el maíz endurecido para hacer sopa de maíz o añadirlo a otras sopas. Combine las cebollas salteadas y bacon con patatas en dados, el maíz, el caldo y la leche para hacer una sopa abundante. Cocinar la sopa a fuego lento durante una hora o dos, o hasta que las verduras estén suaves y tiernos. Como alternativa, el uso que se endureció el maíz como ingrediente en una sopa de tortilla de pollo con el pollo, el caldo, los tomates, frijoles y maíz. Comienzo con chips de tortilla y queso rallado.
La cazuela

También puede utilizar endurecido maíz dulce en guisos que imparten la humedad y sabor. Por ejemplo, hacer crema de maíz mezclando maíz con una salsa blanca. Alternativamente, mezcle el maíz dulce endurecido con crema y queso y luego rematarlo con galletas trituradas o migas de pan para un delicioso guiso de maíz festoneado.
En el supermercado

Aunque sus opciones son limitadas una vez que el maíz se vuelve duro y almidonado, usted puede ahorrar un poco de problemas, comenzando con los mejores oídos. Las nuevas variedades híbridas de maíz están diseñados para permanecer dulce y fresco por más tiempo - normalmente durante varios días o hasta una semana - pero el maíz de mejor sabor es el maíz que se cultiva localmente. Comprar maíz fresco cuando está en temporada. Utilice maíz congelado el resto del año. El maíz dulce en su tienda de comestibles en enero ha sido enviado desde la parte más al sur de los EE.UU., o incluso países extranjeros. Simplemente no tendrá el mismo sabor de maíz como cultivados localmente. Elija los oídos que se sienten firmes y completa. Las sedas deben ser de color verde y húmeda. Brown, de seda seco o ennegrecido, seda viscosa por lo general significa que el maíz es viejo.