El ingrediente principal en los procesos en escabeche productos frescos envasados ​​o rápidas es o de sidra de manzana o vinagre blanco , que imparte la firma agrio sabor en estos alimentos. Estos productos difieren de las realizadas a través de la fermentación natural, que toma semanas para preparar, en lugar de horas. Al realizar el proceso en escabeche alimentos rápidos, debe utilizar el vinagre contiene ácido acético entre 4 y 6 por ciento para conservar adecuadamente los alimentos. Por esta razón, el vinagre hecho en casa no es apropiado para el decapado debido a la incertidumbre de su contenido de ácido acético. En su lugar, optar por el vinagre comercialmente preparada para hacer sus productos en escabeche.
Pasteurización de un peck de pimientas conservadas en vinagre (u otros alimentos)

Mientras que el ácido acético en vinagre ayudar a preservar los alimentos que las maletas en, no es suficiente para mantener a los bichos malos a raya, incluyendo el moho, levaduras y bacterias. Si bien se puede utilizar una olla grande para pasteurizar sus alimentos en escabeche, una olla que funciona mejor. Sumerja sus tarros en agua hirviendo a una temperatura de 212 grados Fahrenheit durante los tiempos especificados en su receta para pasteurizar plenamente. También puede utilizar un método de pasteurización a baja temperatura en algunos alimentos en escabeche, en función de su receta, en la que los frascos se colocan en agua mantenida a entre 180 y 185 F durante al menos 30 minutos. Pasteurización a baja temperatura ayuda a mantener tus alimentos en escabeche crujiente.

Peligros de no pasteurizados Encurtidos

Sin el proceso de pasteurización para matar a los microorganismos dañinos en sus alimentos en escabeche, pueden convertirse rápidamente en mal estado. Mientras que la acidez del vinagre ayuda a prevenir el crecimiento de Clostridium botulinum, un tipo muy peligroso de bacterias que causa la intoxicación alimentaria, otros microorganismos puede prosperar en un ambiente de alta ácido. Estos microorganismos indeseables hacen que los alimentos en escabeche a estropear y suavizan si no se almacenan a temperaturas refrigeradas por debajo de 40 F. La ingestión estropeado alimentos pueden hacer que usted se enferma. Si sus mercancías en escabeche no han sido pasteurizados correctamente, el sello se ha roto en sus latas o la comida aparece moho, tirar las latas de la basura inmediatamente.
A Peck de Decapado Consejos

El calor-esterilizar frascos que va a utilizar para pasteurizar alimentos durante menos de 10 minutos o en temperaturas inferiores a 212 F. hacer esto hirviendo los frascos vacíos en agua durante 10 minutos, o más tiempo en las altas elevaciones. Siga sus instrucciones de la receta de decapado en la preparación de la solución de vinagre y el empaque de sus verduras o frutas. La alteración de la cantidad de vinagre, sal o azúcar en su receta puede conducir al deterioro debido a que estos ingredientes actúan como conservantes para los alimentos en escabeche. Cuando Pickle alimentos distintos de frutas o verduras en vinagre, no pasteurizar ellos. En su lugar, refrigerar estos alimentos en 40 F o menos, que mantendrá microorganismos alterantes en la bahía.