Las patatas peladas se vuelven marrones por la misma razón fruta cortada se vuelve marrón.. Enzimas y fenoles en las patatas se oxidan cuando se expone al oxígeno. Las patatas peladas comienzan a volverse de color rosado o marrón, poco después de que se pelan y se cortan. Se puede comer con seguridad papas que han comenzado a decolorarse, pero no se ven particularmente apetitoso jugo
¿Por limón funciona

El jugo de limón previene el pardeamiento -. No sólo en patatas, pero en fruta cortada - destruyendo las enzimas en las patatas. El jugo de limón es un ácido y enzimas efectivamente se deforma en contacto. Incluso cuando se expone al oxígeno, las enzimas no tomar color una vez que han sido tratados con el jugo de limón. Esto también es la razón por las patatas en ensalada de patatas no se vuelven marrones. El vinagre ácido en los ataques mayonesa las enzimas y evita la decoloración.
El jugo de limón Cure

Si va a cocinar patatas de inmediato, no es necesario tratarlos con jugo de limón, pero si quiere preparar a su equipo adelante, a pocos rocía de jugo de limón se mantener su aspecto fresco. Coloque el corte y las patatas peladas en un bol y agregar el jugo de limón fresco o en botella. Revuelva por lo que cada pieza se recubre completamente. Enjuague las patatas con agua fría antes de cocinarlos para eliminar cualquier sabor limón.
Otras opciones

El jugo de limón no es la única solución para las patatas de dorado. Comience usando un cuchillo afilado para cortar las patatas, lo que parece más lento el proceso de tostado. Cubra las papas en agua fría, en lugar de jugo de limón. El agua fría actúa como una barrera, evitando que el oxígeno llegue a las patatas. Para aumentar la eficacia de un baño de agua, añadir unas cucharadas de jugo de limón al agua o añadir un poco de ácido cítrico. El ácido cítrico es un polvo blanco que se encuentra en las tiendas naturistas y algunos mercados. La gente a menudo lo utilizan en el envasado para mantener la fruta de pardeamiento. Es barato, fácil de usar y sorprendentemente eficaz.