Los frascos Aunque puede ser tentador para reutilizar mayonesa o salsa de pasta tarros, comerciales no están diseñados para encajar dos piezas tapas necesarios para el enlatado seguro. Del mismo modo, los frascos no son templados para soportar altas temperaturas y a menudo romper durante el procesamiento. Siempre use frascos casa estándar con dos piezas tapas. Coloque las tapas de los frascos y comenzar el procesamiento tan pronto como los frascos se llenan porque cualquier bacteria que entra en el tarro se multiplica con rapidez durante el proceso. No llene los frascos con demasiada fuerza ya que las salmueras y salmuera en el centro de la jarra pueden deteriorarse rápidamente si no llegan a las altas temperaturas requeridas para el enlatado seguro.
Vinagre

Los pepinos son los vegetales de baja acidez que requieren un mayor nivel de acidez para prevenir el crecimiento de bacterias peligrosas. Utilice un vinagre comercial de alta calidad, y leer la etiqueta antes de hacer encurtidos para asegurarse que el vinagre tiene un contenido de ácido de al menos el 5 por ciento. Aunque las recetas pueden variar, la mayoría llaman para 1 parte de vinagre y 1 parte de agua. Siga la receta exactamente y nunca diluir el vinagre más allá del nivel recomendado, porque las recetas son probados para garantizar la conservación segura. Nunca utilice vinagre hecho en casa, porque el contenido de ácido puede no ser lo suficientemente alta, haciendo que los pepinillos para suavizar y echar a perder.

Herramientas

Use acero, vidrio o esmalte implementos de acero inoxidable y contenedores al hacer encurtidos. Evite ollas galvanizados y utensilios porque decapado sal y vinagre pueden reaccionar y llegar a ser tóxicos cuando entran en contacto con el metal galvanizado, afectando a la calidad a largo plazo y la seguridad de los pepinillos.
Sal

La sal da sabor y mantiene firme encurtidos. Más importante aún, la sal funciona como un conservante, inhibir el crecimiento de bacterias peligrosas y extendiendo la vida de almacenamiento de los encurtidos. Aunque la sal de mesa es seguro para hacer encurtidos, el yodo en la sal de mesa a menudo causa encurtidos oscuros y salmuera nublado. Decapado o enlatado sal, que no contiene yodo, es mejor para la industria conservera. Evite la sal de roca, sal baja en sodio y sustituto de la sal. Mida cuidadosamente y utilizar la cantidad exacta de sal se pide en la receta.
Almacenamiento

Antes de almacenar encurtidos, retire las bandas de metal de los frascos y limpie los frascos con un paño húmedo. Etiquetar los frascos con claridad, incluyendo el contenido y la fecha. Pickles son más propensos a seguir cuando se almacenan en un espacio de almacenamiento frío y seco. No guarde encurtidos donde la temperatura cae por debajo de cero. Del mismo modo, temperaturas superiores a 95 grados Fahrenheit pueden hacer que la comida se estropee. Pickles son los más utilizados dentro de los 12 meses. Si se almacena demasiado tiempo, el ácido en el vinagre puede comer en la tapa y crear pequeños agujeros que permiten que las bacterias entren. Examine cuidadosamente los pepinillos al abrir los frascos y desecharlos si observa óxido, moho, un color inusual, mal olor o la textura resbaladiza.