No todos los papas son adecuados para asar. Variedades de alto de almidón, en particular, se desmoronan fácilmente durante sancochado y se pueden secar en el horno en lugar de esponjar. Utilice una patata de uso múltiple como un finlandés o Yukon oro amarillo, o una variedad ceroso como una felicidad rojo para patatas asadas al estilo de la cuña de la piel-a. Lavar y pelar las patatas - no pele cuñas, aunque - y cortarlos en cuartos incluso de tamaño si se utiliza patatas medianas. Para las papas más grandes, cortar cubos, incluso de tamaño de por lo menos 1 pulgada. Mantener el tamaño de la regular de trozos de patata permite el punto de cocción más consistente. Sumergir las patatas peladas en agua fría si hacer un gran lote para mantener la superficie de decoloración.
Breve parboil

parboil patatas antes de asar. Coloque suficiente manteca o grasa de pato en una bandeja de horno para formar una película delgada sobre la base cuando se funde - aunque una capa de aceite de oliva va a hacer - y caer en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit. Mientras tanto, coloque las papas cortadas en una olla, cubrir con agua con sal y llevar a ebullición, a fuego lento durante unos 7 minutos. El interior aún debe ser firme con el exterior lo suficientemente suave que los dientes de un tenedor crean surcos cuando se arrastran a través. Escurrir el agua a través de un colador y dejar que las patatas al vapor seco para un máximo de 3 minutos. Estrechar las patatas con cuidado es un paso crucial que pone áspero de la textura exterior para mejorar textura liviana durante el tostado.
Asado y Temporada

Retire con cuidado la bandeja de hornear del horno y la transferencia las patatas a la bandeja en una sola capa. Rollo de la bandeja de vuelta para hilvanar las patatas con la grasa caliente. Coloque la bandeja en el estante más alto del horno y hornee por 40 a 50 minutos hasta que las papas estén dorados, dándoles la vuelta a mitad de camino a través de un dorado uniforme. Para obtener la máxima crujiente, carne asada los papas durante 30 minutos y luego aplastar cada una ligeramente hacia abajo con un machacador de papas. Sazone la bandeja con más mantequilla, hierbas o sabores como cáscara de cítricos, y volver al horno durante 30 minutos.

En las patatas al estilo de cuña, deje la piel en y rociar las patatas con aceite de oliva y sal kosher después sancochado. Laid plana sobre una bandeja de horno, las patatas deben ser de color marrón y crujiente después de 40 minutos en un horno de 450 grados F.

Consejos y Sugerencias de Servicio

irrigación las patatas con la harina después de sancochado y el drenaje mejora la textura de su superficie, pero desbaste ellos en el colador es generalmente suficiente. Por encima de todo, no overboil ellos o van a perder estructura, pero no tengas miedo, ya sea para asarlos allá sensibilidad estándar. Como el exterior se convierte en crujiente, la humedad se sella en un interior mullido con la consistencia de puré de patata. Para probar que esta hecho, meter una patata con un tenedor. Se debe penetrar fácilmente hasta el centro de una patata cocida.

La sal kosher y pimienta venir como un condimento estándar, pero cualquier hierba aromática, como ramitas de romero, tomillo o mejorana dispersos en la bandeja del horno proporciona un agradable aroma complementaria. Trituración unos dientes de ajo y la siembra de ellos entre los papas también infunde el plato final con sabores embriagantes.