¿Por qué las verduras se almacenan en vinagre?

Las verduras no suelen almacenarse en vinagre. En cambio, comúnmente se refrigeran o se almacenan en un lugar fresco y seco para mantener su frescura. El vinagre se utiliza a veces como agente decapado para conservar las verduras, pero este proceso implica un método de preparación específico y no es una técnica de almacenamiento común para el uso diario.